6 Kişilik Pankek Tarifi
Altı yumurtayla, kalabalık bir hafta sonu kahvaltısına yetecek 6 kişilik pankek tarifi. 21-24 adet çıkıyor; bir buçuk paket kabartma tozunun nasıl ölçüleceği ve yirmi dört pankeğin sıcak yetiştirilmesi bu sayfada.
6 kişilik pankek tarifi, ana pankek tarifinin oranıyla yapılır: her yumurta için yarım su bardağı süt ve dörtte üç su bardağı un. Altı yumurtada bu 3 bardak süt ve 4,5 bardak una denk geliyor — 4 kişilik ölçünün bir buçuk katı, 3 kişilik ölçünün tam iki katı.
Bu büyüklükte iki şey değişiyor. Birincisi ölçü: kabartma tozu artık bir pakete sığmıyor ve bir buçuk paketi göz kararı tutturmak zor. İkincisi zaman: yirmi dört pankek tek tavada on iki turda pişer ve ilk tur, son tur tavaya girmeden yarım saat önce hazırdır. Altı kişide ölçü kadar tur planı da tarifin parçası.
6 Kişilik Pankek Malzemeleri
21-24 adet, 10-12 cm çapında pankek çıkar. Bardak ölçüsü 200 ml’lik standart su bardağıdır.
Hamur İçin
6 kişilik · 21-24 adet- 6 adetyumurta (orta boy)
- 3 su bardağısüt (600 ml)
- 4,5 su bardağıun (540 gr, elenmiş)
- 2 yemek kaşığıtoz şeker (6 tatlı kaşığı)
- 3 tatlı kaşığıkabartma tozu (15 gr, 1,5 paket)
- 6 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
- 2 paketvanilin
- 2 tutamtuz
Üzeri İçin
Masanın ortasına, kaselerle- Bal veya akçaağaç şurubu
- Üzüm ya da dut pekmezi
- Çilek, muz veya yaban mersini
- Fındık ezmesi ya da çikolata sosu
- Yoğurt veya kaymak
6 Kişilik Pankek Nasıl Yapılır?
Unu tartın ve kuru malzemelerle eleyin
Unu tartabiliyorsanız 540 gr alın; terazi yoksa 4 su bardağına yarım bardak ekleyin, her bardağı kaşıkla doldurup üstünü sıyırın. Şekeri, vanilini ve tuzu ekleyip en az dört litrelik geniş bir kaba eleyin. Bu hacimde dar kap, hamuru taşırmadan karıştırmayı imkânsız kılar.
Kabartma tozunu bir buçuk paket ölçün
Bir paketin tamamını una boşaltın, ikinci paketten 1 silme tatlı kaşığı ekleyin: toplam 3 tatlı kaşığı, 15 gr. İkinci paketin yarısını göz kararı dökmeyin; paket içinde eşit dağılmadığı için yarı yarıya bölmek neredeyse hiç tutmaz. Kalan yarım paketin ağzını sıkıca kıvırıp kapatın.
Yumurtaları tek tek kırın, süt ve tereyağıyla çırpın
Yumurtaları doğrudan büyük kaba değil, önce küçük bir kaseye tek tek kırın. Altı yumurtada bir kabuk parçası ya da bozuk bir yumurta, bütün hamuru kurtarılmaz hâle getirir. Sonra sütü ekleyip çırpın, ılımış eritilmiş tereyağını en son karıştırın; sıcak tereyağı yumurtayı pişirir.
Birleştirin, az karıştırın
Islak karışımı kuru karışıma dökün ve sadece kuru un görünmeyene kadar karıştırın. Bu hacimde tel çırpma yerine geniş bir spatulayla dipten yukarı katlayın; tel çırpma içinde hamur birikir ve farkında olmadan fazla karıştırırsınız. Fındık büyüklüğünde topaklar kalsın.
≈ 30 saniyeDinlendirin, fırını 70 dereceye alın
Kabın üzerini örtüp hamuru bekletin. Un sıvıyı çeker, glüten gevşer, kabartma tozu çalışmaya başlar. Kabı ocaktan uzak bir yere koyun: ısınan hamurda kabartma tozu gazını daha çabuk harcar ve son turlara az kalır. Bu sırada fırını 70 dereceye alıp tel ızgarayı yerleştirin.
≈ 15 dakikaTavayı orta-kısık ateşte ısıtın
Yapışmaz tavayı ısıtın, az tereyağını kağıt havluyla sürüp fazlasını silin. Birkaç damla su cızırdayıp birkaç saniyede buharlaşıyorsa tava hazırdır. İki tava ve iki ocak gözü kullanabiliyorsanız ikisini birden ısıtın; altı kişilik ölçüde pişirme süresini yarıya indiren tek şey bu.
≈ 3-4 dakika ön ısıtmaTurlar hâlinde dökün ve çevirin
Çeyrek su bardağı hamuru tavaya tek noktadan dökün ve yaymayın. 24 cm tavaya iki pankek sığar, aralarında iki parmak boşluk bırakın. Kabarcıklar patlayıp kenarlar matlaşınca tek hareketle çevirin. Hamuru turlar arasında karıştırmayın; kepçeyi yüzeyden daldırıp alın, yoksa içinde biriken kabarcıkları söndürürsünüz.
İlk yüz 2-3 dk · ikinci yüz 1-1,5 dkFırında tek sıra bekletin, altı tabağa paylaştırın
Her turdan çıkanı 70 derecelik fırındaki tel ızgaraya tek sıra dizin. Standart bir ızgaraya on iki pankek sığar; dolunca ikinci on ikiyi alt rafa, fırın tepsisine dizin. Son tur bitince hepsini birden alıp altı tabağa üçer dörder paylaştırın.
Ölçüyü Büyütmek: Bir Buçuk Paket Sorunu
Altı kişilik ölçüde malzemelerin çoğu yumurta sayısının düz katı. Hata çıkaran iki kalem var: pakete sığmayan kabartma tozu ve bardakla ölçüldükçe büyüyen un.
| Malzeme | 3 kişilik | 4 kişilik | 6 kişilik |
|---|---|---|---|
| Yumurta | 3 adet | 4 adet | 6 adet |
| Un | 2 ¼ su bardağı 270 gr | 3 su bardağı 360 gr | 4,5 su bardağı 540 gr |
| Süt | 1,5 su bardağı 300 ml | 2 su bardağı 400 ml | 3 su bardağı 600 ml |
| Toz şeker | 3 tatlı kaşığı | 4 tatlı kaşığı | 2 yemek kaşığı 6 tatlı kaşığı |
| Kabartma tozu | 1,5 tatlı kaşığı ¾ paket | 2 tatlı kaşığı 1 paket | 3 tatlı kaşığı 1,5 paket |
| Tereyağı | 3 yemek kaşığı | 4 yemek kaşığı | 6 yemek kaşığı |
| Adet | 10-12 | 14-16 | 21-24 |
Vanilin 3 ve 4 kişilikte 1, 6 kişilikte 2 paket. Vurgulu satırlar altı kişilikte en sık yanlış ölçülen iki malzeme.
Kabartma tozu: bir paket az, iki paket fazla. 10 gramlık paket dört yumurtaya göre ayarlı; altı yumurta 15 gram istiyor. Tek paketle kalan hamur 15 dakika dinlense de yeterince kabarmaz ve pankekler tavada yayılır. İki paket kullanan hamur ise önce hızla kabarır, sonra çöker; fazla kabartma tozu acımsı, metalik bir tat da bırakır. Çözüm basit: bir paketin tamamı artı ikinci paketten 1 silme tatlı kaşığı. Kalan yarım paket, 2 kişilik pankek tarifinin kabartma tozuna birebir yetiyor.
Un: hata bardak başına birikir. Bardağa bastırılarak doldurulan un, bardak başına 15-20 gram fazla gelir. Üç bardakta bu tolere edilebilir; dört buçuk bardakta 70-90 gram eder, neredeyse bir bardağın üçte ikisi. Hamur koyulaşır, pankek kalın ama ağır ve kuru çıkar. Tersi de sık: “4,5” yerine “4 bardak” diye yuvarlamak 60 gram eksik un demek ve pankek ince, kenarları dantel gibi olur. Bu ölçüde terazi, bardaktan belirgin şekilde daha güvenilir.
Süt, şeker, tereyağı kolay. Hepsi yumurta sayısının düz katı: 3 bardak süt, 6 tatlı kaşığı yani 2 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı tereyağı. Tek dikkat noktası yumurtanın boyu; tarif orta boy yumurtaya göre. Altı iri yumurta hamura belirgin fazladan sıvı katar. Kıvam kaşıktan akıp gidiyorsa 1-2 yemek kaşığı un ekleyin.
İki ayrı hamur mu, tek hamur mu? Tek hamur. Üç yumurtalık iki parti yapmak kulağa kontrollü gelir ama iki kez ölçüm, iki kez hata payı demektir ve ikinci parti ilkinden farklı kıvamda çıkar. Hepsini tek kapta birleştirip dinlendirin; son turların kabarıklığını korumak için hamuru ocaktan uzak tutmak ve turlar arasında karıştırmamak yeterli.
Yirmi Dört Pankeği Sıcak Yetiştirmek
Altı kişilik ölçünün süresi hamurda değil, tavada belirleniyor. Turda kaç pankek pişirdiğiniz, kahvaltının yarım saat mi on beş dakika mı bekleyeceğini belirler.
| Kurulum | Turda | Tur sayısı | Pişirme süresi |
|---|---|---|---|
| Tek tava 24 cm, yapışmaz | 2 adet | 12 tur | ≈ 36 dakika |
| Geniş tava 28-30 cm | 3 adet | 8 tur | ≈ 25 dakika |
| İki tava iki ocak gözü | 4 adet | 6 tur | ≈ 20 dakika |
Bir tur yaklaşık 3 dakika: ilk yüz 2-3 dakika, çevirdikten sonra 1-1,5 dakika, arada tavayı silme payı. Süreler orta-kısık ateş ve 24 adet içindir.
Fırın 70 derecede, iki raf. Tek tavada ilk pankek son pankekten yarım saatten fazla önce pişer. Sıcak bir tabakta üst üste yığılan yirmi pankeğin arasında buhar birikir, yüzeyler ıslanır ve kabarıklık söner. 70 derecelik fırın pankeği pişirmeden sıcak tutar, tel ızgara alt yüzeyi de havalandırır. Standart bir fırın ızgarasına 10-12 cm’lik on iki pankek sığar; ikinci on ikiyi alt raftaki fırın tepsisine dizin ve servisten önce tepsidekileri bir kez çevirin ki alt yüzleri terlemesin. Fırını 70 derecenin üstüne çıkarmayın; kenarlar kurur.
İki tava kullanabiliyorsanız kullanın. Dört kişilik ölçüde iki tava yalnızca bir hızlandırma; altı kişide kahvaltıyı gerçekten değiştiriyor. On iki tur altıya iner, son turdaki hamur da yarım saat yerine yirmi dakika beklemiş olur. İki tavanın ateşini ayrı ayarlayın; ocak gözlerinin gücü aynı değildir. Tava seçimi ve doğru ısı için tavada pankek rehberine bakın.
Son turlar neden biraz yassı çıkabilir? Kabartma tozu gazının bir kısmını hamur ıslandığı anda, kalanını tavada ısıyla bırakır. Tek tavada son tura gelindiğinde hamur yaklaşık elli dakika beklemiş olur ve ilk bölümün gazının bir kısmı kaçmıştır. Isıyla çalışan bölüm son turları da kabartır, ama fark gözle görülebilir. Fark belirginse son dört beş pankeğe ayrılan hamura bir tutam kabartma tozu serpip iki kez hafifçe katlayın. Kabarma sorunlarının genel sebepleri pankek neden kabarmaz yazısında.
İlk tur deneme turudur. On iki turun ilkini feda etmek ucuz. Rengine bakıp ateşi ayarlayın: çok koyuysa bir kademe kısın, soluksa bir kademe açın. Doğru ayar ikinci turda bulunursa kalan on tur birbirinin aynısı çıkar.
Artarsa pankeği saklayın. Altı kişilik sofrada iki üç pankek artması olağan. Tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 2 gün durur; tavada bir dakikada, tost makinesinde kırk saniyede ısınır. Aralarına yağlı kağıt koyarak dondurucuda bir ay saklanabilir.
Altı Kişilik Ölçüde Dikkat Edilecekler
- Unu bardağa bastırarak doldurmayın; dört buçuk bardakta fark 70-90 gram eder. Kaşıkla doldurup üstünü bıçak sırtıyla sıyırın ya da tartın.
- Yumurtaları ve sütü buzdolabından yarım saat önce çıkarın. Altı soğuk yumurta ve üç bardak soğuk süt, ılık tereyağını topak topak dondurur.
- Bütün pankekleri aynı ölçü kabıyla dökün. On iki tur boyunca göz kararı dökülen pankekler farklı boylarda çıkar, pişme süreleri tutmaz ve tabaklara eşit pay gitmez.
- Her iki turda bir tavayı kağıt havluyla silip yeniden ince yağlayın. Biriken yanık tereyağı sonraki pankeklerin yüzeyine koyu leke olarak geçer.
- Hamur kabını ocağın yanına koymayın. Sıcak hamurda kabartma tozu gazını erken harcar ve son turlar yassı çıkar.
- Sofrayı hamur dinlenirken kurun. Pişirme başladıktan sonra yarım saat ocaktan ayrılamazsınız; tabaklar, kaseler ve çay o 15 dakikada hazırlanmalı.
- Sofrada çocuk ağırlıktaysa hamurun bir kısmını mini pankek olarak, yemek kaşığıyla dökün. Aynı hamurdan 40-45 küçük pankek çıkar, çocuklar bunları daha çok seviyor.
- Kalabalık sofrada çeşit isteyen olursa hamurun üçte birini ayırıp kakaolu pankek gibi hazırlayabilirsiniz; ayırdığınız hamura 2 yemek kaşığı elenmiş kakao, 2 yemek kaşığı süt ve 1 tatlı kaşığı şeker katlayın. Kakao sıvı çeker ve acıdır; süt ve şeker o yüzden. Bu turları bir kademe kısık ateşte pişirin.
Sık Sorulan Sorular
6 kişilik pankek tarifi için hangi ölçüler kullanılır?
6 yumurta, 3 su bardağı süt, 4,5 su bardağı un (540 gr), 2 yemek kaşığı toz şeker, 3 tatlı kaşığı kabartma tozu (1,5 paket), 6 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 2 paket vanilin ve 2 tutam tuz. Bu ölçüden 10-12 cm çapında 21-24 adet pankek çıkar.
6 kişilik pankekten kaç adet çıkar?
Çeyrek su bardağı hamurla döküldüğünde 21-24 adet çıkar; kişi başına 3-4 pankek düşer. Çocukların ağırlıkta olduğu bir sofrada bu ölçü sekiz kişiye de yeter.
6 kişilik pankek için kaç paket kabartma tozu gerekir?
Bir buçuk paket, yani 15 gr: 3 silme tatlı kaşığı. Bir paketin tamamını kullanıp ikinci paketten 1 tatlı kaşığı ekleyin. Tek paket bu hamuru yeterince kabartmaz, iki paket ise acımsı bir tat bırakır ve pankek kabarıp çöker.
6 kişilik pankek kaç dakikada pişer?
Tek 24 cm tavada ikişer pişirildiğinde 12 tur, yaklaşık 36 dakika sürer. İki tavayı aynı anda kullanırsanız 6 tura ve yaklaşık 20 dakikaya iner. 15 dakika hazırlık ve 15 dakika dinlenmeyle toplam süre en fazla 66 dakikadır.
4 kişilik tarif 6 kişiye nasıl uyarlanır?
4 kişilik tarifin her malzemesini 1,5 ile çarpın ya da 3 kişilik tarifi ikiye katlayın; ikisi de aynı ölçüyü verir. En sık hata kabartma tozunu tek pakette bırakmak ve unu 4 bardağa yuvarlamaktır; ikisi de pankeği yassı ve yayvan yapar.
Pankekler altı kişiye soğumadan nasıl yetiştirilir?
Fırını 70 dereceye alın ve pişenleri tel ızgaraya tek sıra dizin. Standart bir ızgaraya 12 pankek sığar; ızgara dolunca alt rafı kullanın. Üst üste yığılan pankek buharla ıslanır ve söner. Son tur bitince hepsini birden altı tabağa paylaştırın.
Bir pankek kaç kalori?
Bu tarifle yapılan 10-12 cm çapında sade bir pankek yaklaşık 145-165 kaloridir. Altı kişilik ölçü tarifin oranını değiştirmediği için pankek başına değer ana tarifle aynıdır. Üzerine eklenen bal, çikolata sosu veya tereyağı ayrıca hesaplanmalıdır.
Ana Tarif ve Diğer Ölçüler
Pankek Tarifi — Ana Tarif ve Porsiyon Tablosu
Dört kişilik ana ölçü, 1’den 12 kişiye kadar porsiyon tablosu, adım adım yapılışı ve kabarık pankeğin sırrına dair bölüm.