Yoğurtlu Pankek Tarifi
Sütün yarısının yerine yoğurt konan yoğurtlu pankek tarifi. Yoğurdun asidi yarım çay kaşığı karbonatla buluşuyor; pankek sade tariften daha kalın, daha yumuşak ve hafif mayhoş çıkıyor.
Yoğurtlu pankek tarifi, sade pankek tarifinde iki bardak sütün birinin yerine yoğurt koyarak yapılır. Amerikalıların ayranımsı buttermilk ile yaptığı kalın pankeklerin bizim mutfaktaki karşılığı budur: buttermilk bizde market rafında yok, yoğurt her buzdolabında var.
Ama yoğurt sütün yerine birebir geçmez. İki şey getirir: koyuluk ve asit. Koyuluk pankeği kalınlaştırır, bu istediğimiz şey. Asit ise hem tadı ekşitir hem de kabartma tozunun dengesini bozar. Bu yüzden tarife yarım çay kaşığı karbonat ekleniyor; geri kalan ölçü sade tarifle aynı.
Yoğurtlu Pankek Malzemeleri
4 kişilik ölçü, 16-18 adet çıkarır. Bardak ölçüsü 200 ml’lik standart su bardağıdır.
Hamur İçin
4 kişilik · 16-18 adet- 4 adetyumurta
- 1 su bardağıyoğurt (200 gr, oda sıcaklığında)
- 1 su bardağısüt (200 ml)
- 3 su bardağıun (360 gr, elenmiş)
- 4 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1 paketkabartma tozu (10 gr)
- Yarım çay kaşığıkarbonat
- 4 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
- 1 paketvanilin
- 1 tutamtuz
Üzeri İçin
Servis sırasında eklenir- Bir kaşık süzme yoğurt ve bal
- Vişne veya kayısı reçeli
- Taze çilek ya da yaban mersini
- Ceviz kırığı
- Pekmez
Yoğurtlu Pankek Nasıl Yapılır?
Yoğurdu oda sıcaklığına getirin
Yoğurdu buzdolabından 20-30 dakika önce çıkarın. Soğuk yoğurt, eklenen eritilmiş tereyağını anında dondurur; hamurda küçük yağ taneleri kalır ve pankek tavada benekli pişer. Unuttuysanız kabı birkaç dakika ılık suyun içine oturtun.
Kuru malzemeleri eleyin
Unu, kabartma tozunu, karbonatı, toz şekeri, vanilini ve tuzu geniş bir kaba eleyerek karıştırın. Karbonat yarım çay kaşığı kadar az olduğu için eleme şart: topak hâlinde kalırsa pankeğin içinde acı, sabunumsu bir nokta bırakır.
Yoğurdu sütle açın
Yoğurdu bir kapta çırpın, sütü azar azar ekleyerek pürüzsüz hâle getirin. Sütü birden dökerseniz yoğurt topak topak kalır ve bir daha kolay dağılmaz. Sonra yumurtaları çırpıp ekleyin, en son ılımış tereyağını karıştırın.
İki karışımı kısa sürede birleştirin
Islak karışımı kuru karışıma dökün ve sadece kuru un görünmeyene kadar karıştırın. Hamur sade tariften belirgin şekilde koyu ve topaklıdır. Pürüzsüzleştirmeye çalışmak glüteni geliştirir; pankek kalın ama sert olur.
≈ 20 saniyeDinlendirin, ama kısa
Kabın üzerini örtüp bekletin. Yüzeyde küçük kabarcıklar belirdiğini göreceksiniz: karbonat yoğurtla buluştuğu anda gaz çıkarmaya başladı. Bu yüzden dinlenme sade tariften kısa; uzun bekleyen hamur gazını kaçırır.
≈ 10 dakikaTavayı kısık-orta ateşte ısıtın
Yapışmaz tavayı kısık-orta ateşte ısıtın, az tereyağını kağıt havluyla sürüp fazlasını silin. Yoğurtlu pankek sade olandan kalın olduğu için içinin pişmesi daha uzun sürer; sade tarifin ateşinde dışı içinden önce kararır.
≈ 3-4 dakika ön ısıtmaDökün, kabarcıkları bekleyin, çevirin
Çeyrek su bardağı hamuru tavanın ortasına dökün. Koyu hamur kendiliğinden yayılmaz; kaşığın sırtıyla bir kez hafifçe yayın. Yüzeydeki kabarcıklar patlayıp kenarlar matlaşınca tek hareketle çevirin.
İlk yüz 3-3,5 dk · ikinci yüz 1,5-2 dkÜst üste dizip servis edin
Pişenleri sıcak bir tabakta üst üste dizin, üzerini temiz bir bezle örtün. Yoğurtlu pankek nemini iyi tutar; son turdan çıkan ile ilk turdan çıkan arasında yumuşaklık farkı sade tariften azdır.
Yoğurt ve Karbonat: Neden Birlikte?
Yoğurtlu pankeği sade olandan ayıran şey yoğurdun kendisi değil, yoğurdun asidiyle karbonat arasındaki tepkime.
Asit ne yapıyor? Kabartma tozu kendi asidini ve kendi bazını taşıyan, dengeli bir karışımdır. Hamura yoğurttan fazladan asit geldiğinde denge bozulur: kabarma zayıflar, pankek hafif ekşi çıkar ve daha soluk kızarır. Bunun sebebi, kahverengileşmenin asitli ortamda yavaşlamasıdır.
Karbonat ne yapıyor? Karbonat saf bir bazdır; yoğurdun asidiyle karşılaştığı anda karbondioksit çıkarır. Böylece iki işi birden yapar: fazla asidi nötrler (ekşilik ve soluk renk gider) ve pankeği ek olarak kabartır. Yoğurtlu pankeğin sade olandan kalın olmasının sebebi de budur. Oranı basit tutun: her bardak yoğurda yarım çay kaşığı karbonat. Fazlası pankeğe sabunumsu bir tat ve yeşilimsi bir iç renk verir.
Neden kısa dinlenme? Kabartma tozu gazının bir kısmını tavada, ısıyla bırakır; karbonat ise yoğurtla karıştığı anda. Yoğurtlu hamuru bir saat bekletirseniz karbonatın gazı kabın içinde kaçar, tavaya giden hamur basıktır. On dakika unun sıvıyı çekmesine yetiyor, gazı da harcamıyor.
Hangi yoğurt? Tarif normal, tam yağlı yoğurda göre yazıldı. Yarım yağlı yoğurt aynı ölçüyle çalışır, pankek biraz daha kuru olur. Süzme yoğurt iki kat koyu olduğu için sütü 1,5 bardağa çıkarın. Ev yoğurdu ekşiyse karbonata dokunmayın, 1 tatlı kaşığı fazla şeker koyun. Sütünüz yoksa yoğurdu aynı miktar suyla açabilirsiniz; bu durumda sütsüz pankek tarifindeki gibi 1 yemek kaşığı fazla yağ ekleyin.
Pankek hâlâ kabarmıyorsa sorun büyük ihtimalle yoğurtta değil; kabartma tozunun tazeliğine ve karıştırma süresine bakın. Ayrıntısı pankek neden kabarmaz yazısında.
Yoğurtlu Pankek Püf Noktaları
- Karbonatla kabartma tozunu karıştırmayın. Karbonat kabartma tozundan yaklaşık dört kat güçlüdür; “bir paket” alışkanlığıyla karbonat koyarsanız pankek yenmez.
- Hamurun kıvamı kaşıktan ağır ağır düşmeli. Kaşıkta duruyorsa 2-3 yemek kaşığı süt ekleyin; sade hamur kadar akıcıysa yoğurt fazla sulu demektir, 1-2 yemek kaşığı un ekleyin.
- Yoğurtlu hamur tavada yayılmaz. İnce pankek istiyorsanız kaşığın sırtıyla yayın; kalın istiyorsanız hiç dokunmayın, kenarlar kendiliğinden toparlanır.
- Yoğurdun asidi limon kabuğuyla iyi eşleşiyor. Hamura yarım çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu tadı belirgin şekilde tazeler.
- Pişmiş pankek buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur, sade pankekten daha az kurur. Tavada kapağı kapalı, bir dakikada ısınır.
- Karbonatı unuttuysanız ve hamur hazırsa ekleyebilirsiniz: yarım çay kaşığını bir kaşık sütte ezip hamura dökün, iki üç kez çevirip hemen pişirin.
- Ayran da çalışır: yoğurt ve süt yerine 2 su bardağı koyu ayran kullanın, karbonat aynı kalsın. Ayran tuzluysa tarifteki tuzu çıkarın.
Sık Sorulan Sorular
Yoğurtlu pankek tarifi nasıl yapılır?
Bir su bardağı yoğurt, bir su bardağı sütle pürüzsüz hâle getirilir; yumurta ve eritilmiş tereyağıyla birleştirilir. Un, kabartma tozu, yarım çay kaşığı karbonat, şeker ve tuzla 20 saniye karıştırılıp 10 dakika dinlendirilir. Kısık-orta ateşte, yapışmaz tavada her iki yüzü pişirilir. 4 kişilik ölçüden 16-18 adet çıkar.
Yoğurtlu pankeğe neden karbonat konur?
Yoğurt asitlidir. Karbonat bu asitle tepkimeye girip karbondioksit açığa çıkarır ve pankeği ek olarak kabartır. Aynı zamanda asidi nötrlediği için pankek ekşi tat vermez ve daha iyi kızarır. Karbonatsız yapılırsa pankek biraz daha basık ve hafif ekşimsi olur.
Pankekte sütün tamamı yerine yoğurt kullanılır mı?
Kullanılır ama ölçü değişir. İki bardak yoğurt hamuru çok koyulaştırır; bunun yerine 1,5 su bardağı yoğurdu yarım su bardağı suyla açın ve karbonatı 1 çay kaşığına çıkarın. Yoğurt oranı arttıkça asit de arttığı için karbonat da artmalı.
Yoğurtlu pankek için süzme yoğurt olur mu?
Olur, ama süzme yoğurt normal yoğurdun yaklaşık iki katı koyudur. Bir su bardağı süzme yoğurt kullanacaksanız sütü 1 bardaktan 1,5 bardağa çıkarın. Hamurun kaşıktan ağır ağır düşmesi gerekir; kaşıkta duruyorsa hâlâ fazla koyudur.
Yoğurtlu pankek neden ekşi oluyor?
Ya karbonat unutulmuştur ya da yoğurt çok ekşidir. Karbonat yoğurdun asidini nötrler; yarım çay kaşığı 1 bardak yoğurt için yeterlidir. Birkaç günlük, ekşimiş yoğurt kullanıyorsanız 1 tatlı kaşığı fazla şeker koyun.
Yoğurtlu pankek hamuru bekletilir mi?
10 dakikadan fazla bekletilmemesi daha iyi olur. Karbonat yoğurtla buluştuğu anda gaz çıkarmaya başlar; hamur saatlerce beklerse bu gaz kaçar ve pankek basık çıkar. Akşamdan hazırlamak istiyorsanız kuru ve ıslak karışımları ayrı saklayıp sabah birleştirin.
Bir yoğurtlu pankek kaç kalori?
Bu tarifle yapılan 10-12 cm çapında sade bir yoğurtlu pankek yaklaşık 130-145 kaloridir. Tam yağlı yoğurdun kalorisi süte yakın olduğu için sade tariften farkı küçüktür. Üzerine eklenen bal, reçel veya çikolata sosu bu değeri belirgin şekilde yükseltir.
Ana Tarif ve Ölçüler
Pankek Tarifi — Ana Tarif ve Porsiyon Tablosu
Sütlü ana ölçü, 1’den 12 kişiye kadar porsiyon tablosu, adım adım yapılışı ve pankeğin neden kabarmadığına dair bölüm.