Pankek Tarifi
Yumurta, süt ve unla yapılan, kabarık ve yumuşacık klasik pankek tarifi. Hamuru 15 dakika dinlendirip yağsıza yakın bir tavada pişiriyoruz. Aşağıda 1, 2, 4, 6 ve 12 kişilik ölçüler de var.
Pankek tarifi, un, süt, yumurta ve kabartma tozundan hazırlanan akışkan bir hamurun tavada, iki yüzü de pişirilerek yapılmasıdır. Krep gibi ince değil, kalın ve kabarıktır; bunu sağlayan şey kabartma tozu ile hamurun dinlendirilmesidir. Türkiye’de pankek adıyla bilinen bu tatlı, dünyada pancake olarak geçer ve klasik olarak kahvaltıda bal, pekmez ya da çikolata sosuyla servis edilir. Aşağıda malzemeleri, farklı kişi sayılarına göre ölçüleri, adım adım yapılışını ve pankeğin neden kabarmadığına dair püf noktalarını bulacaksınız.
Pankek Malzemeleri
Aşağıdaki ölçü 4 kişiliktir ve 14-16 adet pankek çıkarır. Tüm bardak ölçüleri 200 ml’lik standart su bardağıdır.
Hamur İçin
4 kişilik · 14-16 adet- 4 adetyumurta
- 2 su bardağısüt (400 ml)
- 3 su bardağıun (360 gr, elenmiş)
- 4 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1 paketkabartma tozu (10 gr)
- 4 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
- 1 paketvanilin
- 1 tutamtuz
Üzeri İçin
Zevke göre, biri ya da birkaçı- Bal veya akçaağaç şurubu
- Üzüm pekmezi
- Çikolata sosu ya da fındık ezmesi
- Muz, çilek, yaban mersini
- Bir parça tereyağı
- Pudra şekeri
Kaç Kişilik Pankek Tarifi? Ölçüler
Aynı oranın kişi sayısına göre büyütülmüş hâli. Sabahleyin tek kişilik yapmak da, kalabalık bir kahvaltı için 12 kişilik hazırlamak da aynı tarifin ölçüsünü değiştirmekten ibaret.
| Porsiyon | Yumurta | Süt | Un | Şeker | Kabartma tozu | Tereyağı |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kişilik3-4 adet | 1 adet | ½ su bardağı | ¾ su bardağı | 1 tatlı kaşığı | ½ tatlı kaşığı | 1 yemek kaşığı |
| 2 kişilik7-8 adet | 2 adet | 1 su bardağı | 1,5 su bardağı | 2 tatlı kaşığı | 1 tatlı kaşığı | 2 yemek kaşığı |
| 4 kişilik14-16 adet · bu tarif | 4 adet | 2 su bardağı | 3 su bardağı | 4 tatlı kaşığı | 1 paket (2 tatlı k.) | 4 yemek kaşığı |
| 6 kişilik21-24 adet | 6 adet | 3 su bardağı | 4,5 su bardağı | 2 yemek kaşığı | 1,5 paket (3 tatlı k.) | 6 yemek kaşığı |
| 12 kişilik42-48 adet | 12 adet | 6 su bardağı | 9 su bardağı | 4 yemek kaşığı | 3 paket (6 tatlı k.) | 12 yemek kaşığı |
Her satırda 1 tutam tuz ve 1 paket vanilin bulunur; 6 ve 12 kişilikte vanilini ikiye katlayın. Un miktarı kabaca yumurta sayısının ¾ katı su bardağıdır — bu oranı bildikten sonra tabloya bakmadan da ölçeklendirebilirsiniz.
Pankek Nasıl Yapılır?
Kuru malzemeleri eleyin
Unu, kabartma tozunu, toz şekeri, vanilini ve tuzu geniş bir kaba eleyerek alın ve karıştırın. Elemek hem topakların çoğunu daha başlamadan önler hem de una hava katar.
Islak malzemeleri çırpın
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın, sütü ekleyip birleştirin. Eritilmiş tereyağını ılıdıktan sonra ekleyin; sıcak tereyağı yumurtayı pişirir ve hamurda pütür bırakır.
İki karışımı birleştirin
Kuru karışımın ortasını havuz gibi açıp ıslak karışımı dökün. Spatulayla sadece kuru un görünmeyene kadar karıştırın. Hamurda topak kalması normaldir, hatta istenir — fazla karıştırmak glüteni geliştirir ve pankek lastik gibi olur.
≈ 20 saniyeHamuru dinlendirin
Kabın üzerini örtüp hamuru oda sıcaklığında dinlendirin. Bu sürede un sıvıyı tam çeker, karıştırırken gerilen glüten gevşer ve kabartma tozu ilk gaz kabarcıklarını oluşturur. Kabarıklığın asıl sebebi bu adımdır; atlamayın.
≈ 15 dakikaTavayı doğru ısıtın
Yapışmaz tavayı orta-kısık ateşte ısıtın. Az miktarda tereyağını kağıt havluyla tavaya sürüp fazlasını silin. Tavaya damlatılan bir damla suyun cızırdayıp buharlaşması doğru sıcaklığın işaretidir.
≈ 3-4 dakika ön ısıtmaHamuru dökün
Bir küçük kepçe (yaklaşık çeyrek su bardağı) hamuru tavanın ortasına dökün ve kendi hâline bırakın. Kaşıkla yaymayın; hamur kendi kalınlığını bulur, yaydığınız pankek incelir ve kabarmaz.
Kabarcıkları bekleyip çevirin
Yüzeyde kabarcıklar oluşup patlamaya başladığında ve kenarlar matlaştığında pankeği tek hareketle çevirin. Bir kez çevirin ve spatulayla bastırmayın; bastırmak içerideki havayı dışarı atar.
İlk yüz 2-3 dk · ikinci yüz 1-1,5 dkÜst üste dizip servis edin
Pişen pankekleri sıcak bir tabakta üst üste dizin ve üzerini temiz bir bezle örtün; böylece son pankek pişene kadar hepsi sıcak ve yumuşak kalır. Bal, pekmez, çikolata sosu ya da taze meyveyle sıcak servis edin.
Kabarık Pankek Sırrı: Neden Kabarmıyor?
Pankeği pankek yapan şey malzeme listesi değil, dört küçük karardır. Yassı çıkan pankeklerin neredeyse tamamı bu dördünden birine takılır.
Fazla karıştırmak. Un suyla buluştuğu anda glüten ağı kurulmaya başlar; karıştırdıkça bu ağ güçlenir. Kek hamurunda istenen bu yapı, pankekte istenmez — pankek lastiksi ve sıkı olur. Un görünmez olduğu anda durun, hamurda fındık büyüklüğünde topaklar kalsın. O topaklar tavada kendiliğinden dağılır.
Dinlendirmemek. Karıştırma biter bitmez tavaya dökülen hamur iki şeyi kaçırır: unun sıvıyı çekmesini ve kabartma tozunun ilk gaz kabarcıklarını üretmesini. On beş dakikalık bekleme, aynı hamurdan gözle görülür şekilde daha kalın pankek çıkarır. Bu süre glütenin de gevşemesine yarar, yani fazla karıştırdıysanız kısmen telafi eder.
Ateşi yüksek tutmak. Kızgın tavada pankeğin dışı otuz saniyede kararırken içi çiğ kalır ve hamur yükselmeye vakit bulamaz. Orta-kısık ateşte ilk yüzün 2-3 dakika sürmesi normaldir; bu süre boyunca hamur içeriden yavaşça kabarır.
Eski kabartma tozu. Açılmış ve ağzı kapatılmadan aylarca durmuş kabartma tozu nemi çeker ve etkisini yitirir. Emin değilseniz test edin: bir çay kaşığı kabartma tozunu yarım bardak sıcak suya atın, hemen köpürmüyorsa atın.
Bu dördü tamamsa hamuru ayrıca çırpmanıza, yumurta akını ayırıp kar gibi çırpmanıza gerek kalmaz. O yöntem Japon suflesi pankekler için geçerlidir ve bambaşka bir tariftir.
Pankek Tarifi Videosu
Hamurun kıvamını ve tavadaki kabarcıkları görerek takip etmek isteyenler için. Ölçüler videoda bu sayfadakinden farklı olabilir; yukarıdaki tablo esastır.
Video: Hilalin Mutfağı · Oynatıcı yalnızca siz tıkladığınızda yüklenir, o ana kadar YouTube’a bağlanılmaz.
Pankek Yapmanın Püf Noktaları
- Tüm ölçülerde 200 ml’lik standart su bardağı esas alınmıştır. Un bardağa bastırılmadan, kaşıkla doldurularak ölçülür.
- Hamurun kıvamı akıcı ama kaşıktan ağır ağır düşecek yoğunlukta olmalıdır. Fazla akıcıysa 1-2 yemek kaşığı un, fazla koyuysa 2-3 yemek kaşığı süt ekleyin.
- İlk pankek çoğu zaman istenen renkte çıkmaz; tavanın sıcaklığını gösteren deneme parçası sayın ve ona bakarak ateşi ayarlayın.
- Tavaya yağ dökmeyin. Kağıt havluyla sürülen ince tereyağı tabakası yeterlidir; göllenen yağ pankeği kızartır, yüzeyi alacalı olur.
- Aynı anda birden fazla pankek pişiriyorsanız aralarında en az iki parmak mesafe bırakın; hamur yayılır ve birbirine yapışır.
- Pişen pankekleri fırında 70-80°C’de bekletmek yerine üst üste dizip bezle örtün. Fırın sıcaklığı pankeği kurutur.
- Artan pankekler buzdolabında kapalı kapta 2 gün, derin dondurucuda kağıt aralarına konularak 1 ay saklanır; tavada ya da tostta 1 dakikada ısıtılır.
- Sütsüz yapmak isterseniz aynı miktarda badem ya da yulaf sütü kullanabilirsiniz; yumurtasız versiyonda yumurta başına 1 yemek kaşığı elma sirkesi + biraz fazladan kabartma tozu kullanılır.
Sık Sorulan Sorular
Pankek nasıl yapılır?
Un, kabartma tozu, şeker ve tuz elenerek karıştırılır; ayrı bir kapta yumurta, süt ve eritilmiş tereyağı çırpılır. İki karışım kısa süre birleştirilip hamur 15 dakika dinlendirilir. Yapışmaz tavada orta-kısık ateşte, yağsıza yakın şekilde her iki yüzü pişirilir.
2 kişilik pankek tarifi ölçüleri nedir?
2 kişilik pankek için 2 yumurta, 1 su bardağı süt, 1,5 su bardağı un, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 1 tutam tuz yeterlidir. Bu ölçüden 7-8 adet pankek çıkar. Diğer porsiyonlar için yukarıdaki ölçü tablosuna bakabilirsiniz.
Pankek neden kabarmıyor?
En sık üç sebebi vardır: hamurun fazla karıştırılması, dinlendirilmemesi ve tavanın çok kızgın olması. Hamur un görünmeyene kadar yaklaşık 20 saniye karıştırılmalı, 15 dakika dinlendirilmeli ve orta-kısık ateşte pişirilmelidir. Ağzı açık kalmış eski kabartma tozu da kabarmayı engeller.
Pankek yaparken tavaya yağ konur mu?
Tavaya yağ dökülmez. Az miktarda tereyağı kağıt havluyla tavaya sürülüp fazlası silinir. Tavada biriken yağ pankeği kızartır; yüzeyi alacalı ve yağlı olur, o eşit altın rengi oluşmaz.
Pankek hamuru ne kadar dinlendirilmeli?
Oda sıcaklığında 15 dakika yeterlidir. Bu sürede un sıvıyı tam çeker, karıştırırken gerilen glüten gevşer ve kabartma tozu ilk gaz kabarcıklarını oluşturur. Dinlendirilmeyen hamur daha yassı ve lastiksi pankek verir.
Pankek hamuru buzdolabında bekletilebilir mi?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında en fazla 1 gün bekletilebilir. Beklemiş hamurda kabartma tozunun etkisi azalır; pişirmeden önce yarım çay kaşığı kabartma tozu ekleyip hafifçe karıştırmak kabarıklığı geri getirir.
Pankek ile krep arasındaki fark nedir?
Krep hamurunda kabartma tozu yoktur ve sıvı oranı çok daha yüksektir; bu yüzden ince, esnek ve katlanabilir olur. Pankek hamuru daha yoğundur, kabartma tozu içerir ve tavada yayılmadan kalınlığını koruyarak kabarır.
Bir pankek kaç kalori?
Bu tarifle yapılan yaklaşık 10-12 cm çapında sade bir pankek yaklaşık 145-165 kaloridir. Üzerine eklenen bal, çikolata sosu veya tereyağı bu değeri belirgin şekilde yükseltir.
Diğer Pankek Tarifleri
Tüm tarifler →12 Kişilik Pankek Tarifi
On iki yumurtayla 42-48 pankek. Tam üç paket kabartma tozu, iki tavayla tur planı ve kırk sekiz pankeği sıcak yetiştirmek için iki dalgalık servis.
Yoğurtlu Pankek Tarifi
Sütün yarısının yerine yoğurt, yanına yarım çay kaşığı karbonat. Pankek sade tariften daha kalın ve yumuşak çıkıyor.
Pankek Hamuru: Kıvam ve Ölçü
Yumurta başına tam ölçü, gram tablosu ve hamurun doğru kıvamını anlamanın üç yolu. Sulu ya da koyu hamuru düzeltmek dahil.
Yulaflı Diyet Pankek Tarifi
Yulaf ezmesini öğütüp un yerine kullanan, şekersiz bir pankek. Pankek başına yaklaşık 95-110 kalori; yulafın sıvıyı yavaş çekmesi yüzünden dinlenme süresi 25 dakika.