12 Kişilik Pankek Tarifi
On iki yumurtayla, bayram sabahına ya da kalabalık bir aile kahvaltısına yetecek 12 kişilik pankek tarifi. 42-48 adet çıkıyor; kabartma tozunun neden bu ölçüde en kolay hâlini aldığı ve kırk sekiz pankeğin iki tavayla nasıl yetiştirileceği bu sayfada.
12 kişilik pankek tarifi, ana pankek tarifinin oranıyla yapılır: her yumurta için yarım su bardağı süt ve dörtte üç su bardağı un. On iki yumurtada bu 6 bardak süt ve 9 bardak una denk geliyor — 4 kişilik ölçünün tam üç katı, 6 kişilik ölçünün tam iki katı.
İşin ilginç yanı, ölçü bu büyüklükte kolaylaşıyor: kabartma tozu tam üç pakete, şeker tam dört yemek kaşığına oturuyor. Zorlaşan şey mutfak düzeni. Kırk sekiz pankek tek tavada yirmi dört tur, bir saatten fazla demek. On iki kişide asıl tarif, iki tava ve iki dalgalık servis planı.
12 Kişilik Pankek Malzemeleri
42-48 adet, 10-12 cm çapında pankek çıkar. Bardak ölçüsü 200 ml’lik standart su bardağıdır.
Hamur İçin
12 kişilik · 42-48 adet- 12 adetyumurta (orta boy)
- 6 su bardağısüt (1200 ml)
- 9 su bardağıun (1080 gr, elenmiş)
- 4 yemek kaşığıtoz şeker (12 tatlı kaşığı)
- 3 paketkabartma tozu (30 gr, 6 tatlı kaşığı)
- 12 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı (≈170 gr)
- 3 paketvanilin
- 4 tutamtuz
Üzeri İçin
Masanın iki ucuna, ikişer kase- Bal veya akçaağaç şurubu
- Üzüm ya da dut pekmezi
- Çilek, muz veya yaban mersini
- Fındık ezmesi ya da çikolata sosu
- Yoğurt veya kaymak
12 Kişilik Pankek Nasıl Yapılır?
Unu tartın ve iki kaba bölmeye hazır eleyin
Unu tartabiliyorsanız 1080 gr alın; terazi yoksa 9 su bardağını kaşıkla doldurup üstünü sıyırarak ölçün ve saydığınızı bir kâğıda çentikle işaretleyin — dokuz bardakta saymayı şaşırmak kolaydır. Şekeri, vanilini ve tuzu ekleyip en az altı litrelik geniş bir kaba ya da temiz bir leğene eleyin.
Üç paket kabartma tozunu ekleyin
Üç paketin tamamını unun üzerine boşaltın. Her paket dört yumurtaya göre ayarlı olduğu için on iki yumurtada artık kalmaz, ölçme kaşığına gerek yoktur. Kuru karışımı bir tel çırpma ile bir dakika karıştırın; bu miktarda unda kabartma tozunun bir köşede toplanması, bazı pankeklerin kabarıp bazılarının yassı kalmasına yol açar.
Yumurtaları tek tek kırın, süt ve tereyağıyla çırpın
Yumurtaları önce küçük bir kaseye tek tek kırıp sonra ikinci büyük kaba alın. On iki yumurtada bir kabuk parçası ya da bozuk yumurta çıkma ihtimali küçük değildir ve bütün hamuru götürür. Sütü ekleyip çırpın, ılımış eritilmiş tereyağını en son karıştırın; sıcak tereyağı yumurtayı pişirir.
İki seferde birleştirin, az karıştırın
Islak karışımın yarısını kuru karışıma döküp geniş bir spatulayla dipten yukarı katlayın, sonra kalanını ekleyin. Hepsini birden dökünce un dipte kuru kalır ve oraya ulaşmak için fazla karıştırırsınız; fazla karıştırılan hamur sert pankek verir. Sadece kuru un görünmeyene kadar karıştırın, fındık büyüklüğünde topaklar kalsın.
≈ 45 saniyeDinlendirin, fırını 70 dereceye alın
Kabın üzerini örtüp hamuru bekletin. Un sıvıyı çeker, glüten gevşer, kabartma tozu çalışmaya başlar. Kabı ocaktan uzak bir yere koyun; ısınan hamurda kabartma tozu gazını erken harcar. Bu sırada fırını 70 dereceye alın, tel ızgarayı ve iki fırın tepsisini hazırlayın.
≈ 15 dakikaİki tavayı orta-kısık ateşte ısıtın
İki yapışmaz tavayı iki ayrı ocak gözünde ısıtın, az tereyağını kağıt havluyla sürüp fazlasını silin. Ocak gözlerinin gücü aynı değildir; ateşi her tava için ayrı ayarlayın ve iki tavanın ilk pankeğini deneme sayın.
≈ 3-4 dakika ön ısıtmaTurlar hâlinde dökün ve çevirin
Her tavaya çeyrek su bardağı hamurdan ikişer pankek dökün ve yaymayın. Kabarcıklar patlayıp kenarlar matlaşınca tek hareketle çevirin. İki tavayı yarım tur arayla başlatın: biri çevrilirken diğerine dökülür, iki elle aynı anda uğraşmazsınız. Hamuru turlar arasında karıştırmayın; kepçeyi yüzeyden daldırın.
İlk yüz 2-3 dk · ikinci yüz 1-1,5 dkFırında sıcak tutun, iki dalgada servis edin
Pişenleri 70 derecelik fırında tel ızgaraya ve tepsilere tek sıra dizin. Kırk sekizinin bitmesini beklemeyin: ilk 24 pankek hazır olduğunda masanın bir yarısına servis edin, kalan 24’ü ikinci dalgada diğer yarısına verin. Böylece kimse yarım saattir fırında bekleyen pankek yemez.
On İki Yumurtalık Ölçü: Tam Paket, Büyük Kap
On iki kişilik ölçü, kabartma tozu açısından 6 kişilikten daha kolaydır: paketler tam çıkar. Hata çıkaran kalemler bu sefer un sayımı, kap hacmi ve hamurun bekleme süresi.
| Malzeme | 4 kişilik | 6 kişilik | 12 kişilik |
|---|---|---|---|
| Yumurta | 4 adet | 6 adet | 12 adet |
| Un | 3 su bardağı 360 gr | 4,5 su bardağı 540 gr | 9 su bardağı 1080 gr |
| Süt | 2 su bardağı 400 ml | 3 su bardağı 600 ml | 6 su bardağı 1200 ml |
| Toz şeker | 4 tatlı kaşığı | 2 yemek kaşığı 6 tatlı kaşığı | 4 yemek kaşığı 12 tatlı kaşığı |
| Kabartma tozu | 1 paket 10 gr | 1,5 paket 15 gr | 3 paket 30 gr |
| Tereyağı | 4 yemek kaşığı | 6 yemek kaşığı | 12 yemek kaşığı ≈170 gr |
| Adet | 14-16 | 21-24 | 42-48 |
Vanilin 4 kişilikte 1, 6 kişilikte 2, 12 kişilikte 3 paket. Vurgulu satırlar büyük ölçüde en sık yanlış giden iki malzeme.
Kabartma tozu: nihayet tam paket. 10 gramlık paket dört yumurtaya göre ayarlı. Üç ve altı kişilik ölçülerde paketi bölmek gerekir ve göz kararı bölünen paket hiç tutmaz. On iki yumurtada üç paket artıksız çıkar. Buradaki tek tuzak “kalabalık, biraz fazla koyayım” düşüncesi: dördüncü paket hamuru önce hızla kabartır, sonra çökertir ve acımsı, metalik bir tat bırakır. Kabarma sorunu yaşıyorsanız sebep neredeyse hiçbir zaman eksik kabartma tozu değildir; pankek neden kabarmaz yazısı diğer sebepleri sıralıyor.
Un: dokuz bardakta sayı da şaşar, gram da. Bardağa bastırılarak doldurulan un bardak başına 15-20 gram fazla gelir; dokuz bardakta bu 135-180 gram, yani bir buçuk bardağa yakın fazlalık eder. Hamur koyulaşır, pankek kalın ama kuru çıkar. İkinci sorun sayım: dokuzuncu bardağı mı koydunuz, sekizinciyi mi? Terazi varsa kullanın; yoksa her bardakta kâğıda bir çentik atın.
Kap: hamur hacmi kabın yarısını geçmesin. On iki yumurtalık hamur, dört kişilik hamurun üç katı yer kaplar ve karıştırırken kabın yarısını geçerse kenardan taşar. En az altı litrelik bir kap, yoksa temiz bir leğen kullanın. Dar kapta un dipte kuru kalır; ona ulaşmak için karıştırdıkça hamur sertleşir.
Tek hamur mu, iki parti mi? Cevap tava sayısına bağlı. İki tavada pişirme 36 dakika sürer ve son tur hamuru yaklaşık 50 dakika beklemiş olur; bu 6 kişilik tarifte tek tavayla yaşanan bekleme süresiyle aynı, sorunsuz. Tek tavayla ise pişirme 72 dakikaya çıkar ve son turlar bir buçuk saate yakın beklemiş hamurdan dökülür; kabartma tozunun ıslanınca çalışan kısmı çoktan tükenmiştir. Tek tavanız varsa hamuru 6 kişilik iki parti hâlinde hazırlayın ve ikinci partiyi ilk partinin yarısına gelindiğinde karıştırın.
Kırk Sekiz Pankeği Sıcak Yetiştirmek
On iki kişilik ölçüde süreyi hamur değil, tava sayısı belirliyor. Aşağıdaki tabloda aynı 48 pankeğin dört farklı mutfak düzeninde ne kadar sürdüğü var.
| Kurulum | Turda | Tur sayısı | Pişirme süresi |
|---|---|---|---|
| Tek tava 24 cm | 2 adet | 24 tur | ≈ 72 dakika |
| Tek geniş tava 28-30 cm | 3 adet | 16 tur | ≈ 48 dakika |
| İki tava 24 cm, iki ocak gözü | 4 adet | 12 tur | ≈ 36 dakika |
| İki geniş tava 28-30 cm | 6 adet | 8 tur | ≈ 25 dakika |
Bir tur yaklaşık 3 dakika: ilk yüz 2-3 dakika, çevirdikten sonra 1-1,5 dakika, arada tavayı silme payı. Tarifteki süreler vurgulu satıra, yani iki adet 24 cm tavaya göre.
Neden iki tava şart sayılmalı? Tek tavada ilk pankek son pankekten bir saatten fazla önce pişer. Bu kadar bekleyen pankeği fırın bile kurtarmaz; kenarları kurur, ortası lastikleşir. İki tava süreyi yarıya indirir ve hamuru tek partide tutmayı mümkün kılar. Tava seçimi ve doğru ısı için tavada pankek rehberine bakın.
Fırın 70 derecede, ama hepsi için değil. Standart bir fırın ızgarasına 10-12 cm’lik on iki pankek sığar, iki tepsiyle birlikte üç katta otuz altı pankek tek sıra durabilir. Kırk sekizin hepsine yer açmaya çalışmayın; üst üste yığılan pankeklerin arasında buhar birikir ve kabarıklık söner. Çözüm servisi bölmek.
İki dalgalık servis. Pişirmenin on sekizinci dakikasında, altıncı turun sonunda 24 pankek hazırdır. Bunları masanın bir yarısına, altı kişiye paylaştırın. Kalan altı turun 24 pankeği fırında beklerken ikinci yarıya gider. Her dalga fırında en fazla on sekiz dakika bekler; tek dalgada ilk pankekler yarım saatten fazla bekliyordu. Kalabalık kahvaltılarda misafirler zaten dalga dalga oturur, bu düzen masanın doğal akışına da uyar.
Tavaya bir kişi bakmalı. İki tavayla on iki tur, otuz altı dakika boyunca ocaktan ayrılmamak demek. Sofrayı, çayı ve servisi bir başkası üstlenirse tavadaki kişi yalnızca döküp çevirir; turlar şaşmaz, renk tutarlı kalır.
Artarsa pankeği saklayın. On iki kişilik sofrada beş altı pankek artması olağan. Tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 2 gün durur; tavada bir dakikada, tost makinesinde kırk saniyede ısınır. Aralarına yağlı kağıt koyarak dondurucuda bir ay saklanabilir. Hamur artarsa bekletmeyin; kabartma tozu tükenir. Hepsini pişirip pankek olarak saklayın.
On İki Kişilik Ölçüde Dikkat Edilecekler
- Yumurtaları ve sütü buzdolabından en az yarım saat önce çıkarın. On iki soğuk yumurta ve altı bardak soğuk süt, ılık tereyağını topak topak dondurur ve hamurun ısınması dinlenme süresini uzatır.
- Unu bardağa bastırmayın; dokuz bardakta fark bir buçuk bardağa yaklaşır. Kaşıkla doldurup bıçak sırtıyla sıyırın ya da tartın.
- Bütün pankekleri aynı ölçü kabıyla dökün. Kırk sekiz pankekte göz kararı döküm farklı boylar, tutmayan pişme süreleri ve eşit olmayan tabaklar demek.
- Her iki turda bir iki tavayı da kağıt havluyla silip yeniden ince yağlayın. Biriken yanık tereyağı sonraki pankeklerin yüzeyine koyu leke olarak geçer.
- Hamur kabını ocağın yanına koymayın. Isınan hamurda kabartma tozu gazını erken harcar ve ikinci dalganın pankekleri yassı çıkar.
- Tek tavanız varsa hamuru iki partide hazırlayın; malzemeleri önceden ikiye bölüp iki ayrı kaba tartarsanız ikinci parti bir dakikada karışır.
- Sofrada çocuk çoksa hamurun bir kısmını yemek kaşığıyla mini pankek olarak dökün. Çocuklar küçük pankeği daha çok sever ve bir tavaya altı-sekiz tane sığar, tur sayısı azalır.
- Hamurun bir kısmını çeşit için ayırabilirsiniz. Ana tarifle aynı oranda bir hamura muz katmanın nasıl şekeri ve sütü değiştirdiği muzlu pankek tarifinde anlatılıyor; ayırdığınız hamura muz ekleyecekseniz o turları bir kademe kısık ateşte pişirin.
Sık Sorulan Sorular
12 kişilik pankek tarifi için hangi ölçüler kullanılır?
12 yumurta, 6 su bardağı süt (1200 ml), 9 su bardağı un (1080 gr), 4 yemek kaşığı toz şeker, 3 paket kabartma tozu (30 gr), 12 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 3 paket vanilin ve 4 tutam tuz. Bu ölçüden 10-12 cm çapında 42-48 adet pankek çıkar.
12 kişilik pankekten kaç adet çıkar?
Çeyrek su bardağı hamurla döküldüğünde 42-48 adet çıkar; kişi başına 3-4 pankek düşer. Çocukların ağırlıkta olduğu bir sofrada bu ölçü on beş kişiye de yeter.
12 kişilik pankek için kaç paket kabartma tozu gerekir?
Tam 3 paket, yani 30 gr. Her paket dört yumurtaya göre ayarlıdır; on iki yumurtada paketler artıksız çıkar ve ölçme kaşığına gerek kalmaz. Dördüncü paketi eklemeyin; fazla kabartma tozu acımsı tat bırakır ve pankek kabarıp çöker.
12 kişilik pankek kaç dakikada pişer?
İki tavada, her tavada ikişer pankekle 12 tur, yaklaşık 36 dakika sürer. Tek tavayla 24 tur ve yaklaşık 72 dakika gerekir. 20 dakika hazırlık ve 15 dakika dinlenmeyle iki tavada toplam süre 71 dakikadır.
12 kişilik pankek hamuru tek seferde mi hazırlanır?
İki tava kullanıyorsanız evet, tek hamur yeterli; son tur hamuru yaklaşık 50 dakika beklemiş olur. Tek tavayla pişirecekseniz hamuru 6 kişilik iki parti hâlinde hazırlayın ve ikinci partiyi ilk partinin yarısına gelindiğinde karıştırın; böylece son turlar yassı çıkmaz.
Kırk sekiz pankek soğumadan nasıl servis edilir?
Fırını 70 dereceye alın ve pişenleri tel ızgaraya ve tepsilere tek sıra dizin. Kırk sekiz pankeğin hepsini bekletmek yerine iki dalgada servis edin: ilk 24 pankek hazır olunca masanın bir yarısına, kalanını ikinci dalgada diğer yarısına verin.
Bir pankek kaç kalori?
Bu tarifle yapılan 10-12 cm çapında sade bir pankek yaklaşık 145-165 kaloridir. On iki kişilik ölçü tarifin oranını değiştirmediği için pankek başına değer ana tarifle aynıdır. Üzerine eklenen bal, çikolata sosu veya tereyağı ayrıca hesaplanmalıdır.
Ana Tarif ve Diğer Ölçüler
Pankek Tarifi — Ana Tarif ve Porsiyon Tablosu
Dört kişilik ana ölçü, 1’den 12 kişiye kadar porsiyon tablosu, adım adım yapılışı ve kabarık pankeğin sırrına dair bölüm.