Yumurtasız Pankek Tarifi
Yumurtanın yerine sirkeyle ekşitilmiş süt ve bir çay kaşığı karbonat konan yumurtasız pankek tarifi. Yumurtanın tarifte yaptığı üç iş ayrı ayrı karşılandığı için pankek yine kabarıyor ve tavada dağılmıyor.
Yumurtasız pankek tarifi üç ayrı sebeple aranıyor: evde yumurta bitmiştir, sofrada yumurta alerjisi olan biri vardır ya da hayvansal ürün tüketilmiyordur. Hangisi olursa olsun işe aynı yerden başlamak gerekiyor — yumurtanın hamurda tam olarak ne yaptığını bilmek.
Dört yumurta hamura üç şey getiriyor: yaklaşık 150 ml sıvı, sarısından gelen yağ ve ısınınca pıhtılaşıp kabarcıkları yerinde tutan protein. Yumurtayı çıkarıp başka hiçbir şeyi değiştirmezseniz hamur koyu, pankek yassı ve kuru olur. Bu yüzden sade pankek tarifine göre üç ayar yapıldı: süt yarım bardak artırıldı, tereyağı 1 yemek kaşığı artırıldı, kabarmaya da sirke ile karbonat eklendi.
Yumurtasız Pankek Malzemeleri
4 kişilik ölçü, 16-18 adet çıkarır. Bardak ölçüsü 200 ml’lik standart su bardağıdır.
Hamur İçin
4 kişilik · 16-18 adet- 2,5 su bardağısüt (500 ml, oda sıcaklığında)
- 2 yemek kaşığıelma sirkesi (30 ml)
- 3 su bardağıun (360 gr, elenmiş)
- 4 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1 paketkabartma tozu (10 gr)
- 1 çay kaşığıkarbonat (≈3 gr)
- 5 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
- 1 paketvanilin
- 1 tutamtuz
Üzeri İçin
Servis sırasında eklenir- Bal veya akçaağaç şurubu
- Pekmez ve tahin
- Taze orman meyveleri
- Reçel veya meyve püresi
- Fıstık ezmesi
Yumurtasız Pankek Nasıl Yapılır?
Sütü sirkeyle ekşitin
Oda sıcaklığındaki sütü bir kaba alın, elma sirkesini ekleyip karıştırın ve bekletin. Süt hafifçe koyulaşır, yer yer kesilmiş gibi görünür — bu istenen durum. Sirkenin asidi birazdan karbonatla tepkimeye girip hamuru kabartacak; ekşi süt ayrıca glüteni yumuşatıp pankeği daha narin yapar.
≈ 5 dakikaKuru malzemeleri eleyin
Unu, kabartma tozunu, karbonatı, toz şekeri, vanilini ve tuzu geniş bir kaba eleyerek karıştırın. Karbonatın elekten geçmesi şart: topak hâlinde kalırsa asitle buluşamaz ve pankekte acı, sarımsı bir leke bırakır.
Tereyağını ekşi süte ekleyin
Eritilmiş tereyağını ılıdıktan sonra ekşitilmiş süte ekleyip karıştırın. Sütün oda sıcaklığında olması burada işe yarıyor: soğuk sütte tereyağı donup küçük parçalar hâlinde ayrılır. Tereyağının sade tariften 1 yemek kaşığı fazla olduğuna dikkat edin — yumurta sarısının yağını o karşılıyor.
İki karışımı kısa sürede birleştirin
Islak karışımı kuru karışıma dökün ve sadece kuru un görünmeyene kadar karıştırın. Hamur karıştırırken köpürmeye başlar; sirke ile karbonat çalışıyor demektir. Fazla karıştırmak hem bu gazı kaçırır hem glüteni geliştirip pankeği lastikleştirir. Topak kalması normaldir.
≈ 20 saniyeDinlendirin, ama kısa
Kabın üzerini örtüp oda sıcaklığında bekletin. Un sıvıyı çeker, hamur toparlanır. Süre sade tariften 5 dakika kısa: karbonatın gazı sirkeyle buluştuğu anda açığa çıkmaya başlıyor, uzun beklemede kaçıyor. Kabartma tozunun bir kısmı ısıyla çalıştığı için tavaya kadar yeterli gaz kalır.
≈ 10 dakikaTavayı orta-kısık ateşte ısıtın
Yapışmaz tavayı orta-kısık ateşte ısıtın — sade pankekten bir tık düşük. Yumurtasız hamur geç tutar; yüksek ateşte dış yüzey kararırken iç kısım hamur kalır. Az tereyağını kağıt havluyla sürüp fazlasını silin.
≈ 3-4 dakika ön ısıtmaDökün, kenarların kurumasını bekleyin, çevirin
Çeyrek su bardağı hamuru tavanın ortasına dökün ve yaymayın. Yüzeydeki kabarcıklar patlayıp kenarlar yaklaşık 1 cm genişliğinde kuruyunca geniş bir spatulayla tek hareketle çevirin. Yumurta olmadığı için pankeği bir arada tutan tek şey pişmiş un; erken çevrilen pankek ortadan yarılır.
İlk yüz 3-3,5 dk · ikinci yüz 1,5-2 dkÜst üste dizip servis edin
Pişenleri sıcak bir tabakta üst üste dizin ve üzerini temiz bir bezle örtün. Aradaki buhar pankekleri yumuşak tutar; son tavadan çıkan da ilki kadar sıcak kalır.
Yumurta Yerine Ne Konur?
Yumurtanın yerine geçen dört yaygın malzeme var. Hiçbiri yumurtanın üç işini birden yapmıyor; hangisini seçtiğiniz pankeğin kabarıklığını ve dokusunu belirliyor.
Sirke ve karbonat (bu tarif). Evde en kolay bulunan ikili ve kabarmayı en iyi karşılayan seçenek. Asit ile karbonat buluşunca karbondioksit açığa çıkar; bu gaz, yumurtanın tutamadığı kabarmayı ekstra gazla telafi eder. Ölçü birbirine bağlıdır: 2 yemek kaşığı elma sirkesinin asidi yaklaşık 1 çay kaşığı karbonatı nötrler. Sirke fazla gelirse ekşilik, karbonat fazla gelirse sabunumsu bir tat kalır. Elma sirkesi yoksa üzüm sirkesi ya da limon suyu aynı ölçüde çalışır.
Yoğurt. Yumurta başına 3 yemek kaşığı, yani bu tarif için 1 su bardağı (200 gr) yoğurt. Yoğurt kendisi asitli olduğu için sirke gerekmez, karbonat da yarım çay kaşığına iner; süt ise sade tarifteki 2 bardakta kalır, çünkü yoğurt yumurtanın suyunu da getiriyor. Sonuç daha yoğun, hafif ekşi ve çok yumuşak bir pankek. Kabarıklık sirke-karbonat versiyonundan biraz düşük.
Muz. Yumurta başına yarım olgun muz, yani 2 muz (≈200 gr, çatalla ezilmiş). Muz iyi bağlar ama hamuru ağırlaştırır; pankek yassı ve nemli çıkar, belirgin muz tadı alır. Muz kendi şekerini getirdiği için şekeri yarıya indirin. Oranları ve muzun nasıl ezileceğini muzlu pankek tarifinde ayrıntılı anlattık.
Keten tohumu. Yumurta başına 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu ve 3 yemek kaşığı su; karıştırıp 10 dakika bekletince jöle kıvamına gelir. Bu jöle yumurtanın bağlama işini iyi yapar ama hiç kabartmaz — kabartma tozunu artırmak ya da sirke-karbonat ile birlikte kullanmak gerekir. Pankeğe hafif fındıksı bir tat ve kahverengi benekler verir.
Vegan versiyon. Bu tarif süt ve tereyağı içeriyor, yani yumurtasız ama vegan değil. Vegan yapmak için sütün yerine aynı ölçüde soya ya da yulaf sütü, tereyağının yerine 5 yemek kaşığı sıvı yağ kullanın; sirke ve karbonat aynı kalır. Soya sütü proteini yüksek olduğu için sirkeyle en iyi ekşiyen bitkisel süt. Süt yerine hangi sıvının ne değiştirdiğini sütsüz pankek tarifinde ayrıca açıkladık.
Yumurtasız Pankek Püf Noktaları
- Hamuru karıştırdıktan sonra pişirmeyi geciktirmeyin. Karbonatın gazı zamanla kaçar; son tavadan çıkan pankekler ilklerden bir tık yassı olabilir. Hamuru buzdolabında ertesi güne saklamayın, pankekleri pişirip saklayın.
- Çevirme kararını renge göre değil kenara göre verin. Kenarlar yaklaşık 1 cm kurumadan çevrilen yumurtasız pankek ortadan yarılır.
- Hamurun kıvamı kaşıktan ağır ağır düşmeli. Fazla akıcıysa 1-2 yemek kaşığı un, koyuysa 2-3 yemek kaşığı süt ekleyin — ama bunu dinlenmeden sonra yapın, un sıvıyı çekince kıvam değişiyor.
- Hamurda çiğ yumurta olmadığı için pişirmeden önce tadına bakabilirsiniz. Şekeri ya da tuzu bu aşamada ayarlayın.
- Kabarmadıysa önce kabartma tozunun ve karbonatın tarihine bakın; ikisi de nemle zamanla gücünü kaybeder. Diğer sebepleri pankek neden kabarmaz yazısında sıraladık.
- Yumurta alerjisi için pişiriyorsanız tavayı, spatulayı ve karıştırma kabını yumurtalı bir yemekten sonra iyice yıkayın; iz miktarı bile tepkiye yetebilir.
- Buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur. Isıtırken tavaya bir çay kaşığı su serpip kapağını kapatın, buharla ilk günkü yumuşaklığına döner.
Sık Sorulan Sorular
Yumurtasız pankek tarifi nasıl yapılır?
2,5 su bardağı süt 2 yemek kaşığı elma sirkesiyle 5 dakika ekşitilir, eritilmiş tereyağı eklenir. Un, kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat, şeker, vanilin ve tuz elenir. İki karışım 20 saniye içinde birleştirilip 10 dakika dinlendirilir. Orta-kısık ateşte, yapışmaz tavada her iki yüzü pişirilir. 4 kişilik ölçüden 16-18 adet çıkar.
Pankekte yumurta yerine ne kullanılır?
En kolayı sirkeyle ekşitilmiş süt ve karbonat: kabarmayı üstlenir, ek bir malzeme gerektirmez. Yumurta başına 3 yemek kaşığı yoğurt, yarım olgun muz ya da 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu ile 3 yemek kaşığı su karışımı da kullanılabilir. Yoğurt ve muz hamuru yoğunlaştırır, keten tohumu bağlar ama kabartmaz.
Yumurtasız pankek kabarır mı?
Kabarır. Pankeği asıl kabartan kabartma tozunun gazıdır; yumurta bu gazı tutan yapıya destek verir. Yumurta çıkınca eksik kalan kabarmayı sirke ile karbonatın tepkimesi karşılar. Hamur fazla karıştırılmaz ve 10 dakikadan uzun bekletilmezse yumurtalı pankeğe çok yakın bir yükseklik alınır.
Yumurtasız pankek neden tavada dağılıyor?
Neredeyse her zaman erken çevrildiği için. Yumurta ısınınca hızla pıhtılaşıp pankeği bir arada tutar; yumurtasız hamurda bu işi yalnızca unun glüteni yapar ve daha geç tutar. Kenarlar yaklaşık 1 cm kuruyana kadar dokunmayın, geniş bir spatulayla tek hareketle çevirin. Hamur çok akıcıysa 1-2 yemek kaşığı un ekleyin.
Yumurtasız pankekte sirke tadı kalır mı?
Ölçü doğruysa kalmaz. 2 yemek kaşığı sirkenin asidi 1 çay kaşığı karbonatla tepkimeye girip büyük ölçüde nötrleşir; geriye sirke değil hafif ekşi mayalı bir tat kalır. Sirke artırılırsa ekşilik, karbonat artırılırsa sabunumsu bir tat hissedilir. İki ölçüyü de tam tutun.
Yumurtasız pankek vegan olur mu?
Bu tarif süt ve tereyağı içerdiği için vegan değildir. Vegan yapmak için sütün yerine aynı ölçüde soya ya da yulaf sütü, tereyağının yerine 5 yemek kaşığı sıvı yağ kullanın. Sirke ve karbonat aynı kalır; soya sütü proteini yüksek olduğu için sirkeyle en iyi ekşiyen bitkisel süttür.
Bir yumurtasız pankek kaç kalori?
Bu tarifle yapılan 10-12 cm çapında sade bir yumurtasız pankek yaklaşık 125-140 kaloridir. Yumurtalı tarife göre birkaç kalori düşüktür; eklenen fazladan süt ve tereyağı farkın çoğunu kapatır. Üzerine dökülen bal, reçel veya çikolata sosu bu değeri belirgin şekilde yükseltir.
Ana Tarif ve Ölçüler
Pankek Tarifi — Ana Tarif ve Porsiyon Tablosu
Yumurtalı ana ölçü, 1’den 12 kişiye kadar porsiyon tablosu, adım adım yapılışı ve pankeğin neden kabarmadığına dair bölüm.