Tavada Pankek
Hamur doğru olsa bile pankeği yapan ya da bozan şey tava. Hangi tava, kaç dakika ön ısıtma, ne kadar yağ ve ilk pankek neden hep kötü çıkar — hepsi sade 4 kişilik ölçüyle, adım adım.
Tavada pankek yapmanın hamurdan ayrı bir bilgisi var. Aynı hamur bir tavada eşit altın rengi, kabarık ve kaygan çıkarken başka bir tavada yapışıyor, kenarları kararıyor ya da ortası hamur kalıyor. Malzeme listesi ana pankek tarifiyle birebir aynı; bu sayfanın konusu o hamurun tavaya değdiği andan sonrası.
Üç karar sonucu belirliyor: tavanın türü, ne kadar ısındığı ve üzerine ne kadar yağ sürüldüğü. Üçü de ocağın başında, hamur döküldükten önceki beş dakikada veriliyor.
Tavada Pankek Malzemeleri
4 kişilik ölçü, 14-16 adet çıkarır. Bardak ölçüsü 200 ml’lik standart su bardağıdır.
Hamur İçin
4 kişilik · 14-16 adet- 4 adetyumurta
- 2 su bardağısüt (400 ml)
- 3 su bardağıun (360 gr, elenmiş)
- 4 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1 paketkabartma tozu (10 gr)
- 4 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
- 1 paketvanilin
- 1 tutamtuz
Tava İçin
Bütün turlara yeter- 24-28 cm yapışmaz ya da döküm tava
- 1 çay kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığısıvı yağ (ayçiçek ya da mısırözü)
- Katlanmış kağıt havlu
- İnce, geniş spatula
- Çeyrek bardaklık ölçü kabı
Tavada Pankek Nasıl Yapılır?
Kuru malzemeleri eleyin
Unu, kabartma tozunu, toz şekeri, vanilini ve tuzu geniş bir kaba eleyerek karıştırın. Un içinde topak kalmış kabartma tozu tavada kendini gösterir: pankeğin bir yeri kabarır, geri kalanı yassı durur.
Islak malzemeleri çırpın
Yumurtaları sütle çırpın, eritilmiş tereyağını ılıdıktan sonra ekleyin; sıcak tereyağı yumurtayı pişirip pütür bırakır. Bu yağı atlamayın: hamurun içindeki yağ, tavaya sürdüğünüz yağdan daha çok iş görür ve pankeğin tabana tutunmasını azaltır.
Kısa karıştırıp dinlendirin
Islak karışımı kuru karışıma dökün ve sadece kuru un görünmeyene kadar karıştırın. Topaklar kalsın, tavada dağılırlar. Üzerini örtüp hamuru oda sıcaklığında dinlendirin.
≈ 20 saniye karıştırma · 15 dakika dinlenmeTavayı dinlenmenin sonunda ısıtmaya başlayın
Dinlenmenin son dakikalarında tavayı ocağa alın. Yapışmaz tava orta-kısık ateşte 3-4 dakikada, döküm tava 6-8 dakikada hazır olur. Yapışmaz tavayı boşken yüksek ateşte ısıtmayın; hem kaplama zarar görür hem de tava pankek için fazla ısınır ve geri soğuması uzun sürer.
Yapışmaz 3-4 dk · döküm 6-8 dkSu damlasıyla test edin
Parmak uçlarınızla tavaya birkaç damla su serpin. Cızırdayıp birkaç saniyede buharlaşıyorsa tava hazırdır. Hiç ses çıkmıyorsa bir dakika daha bekleyin. Damlalar küçük toplar hâlinde tavada zıplıyorsa tava fazla ısınmıştır; ateşi bir kademe kısıp bir dakika bekleyin, sonra tekrar deneyin.
≈ 5 saniyeYağı sürün, dökmeyin
Katlanmış kağıt havlunun ucunu tereyağı-sıvı yağ karışımına değdirin ve tavanın tamamına ince bir tabaka sürün, sonra kuru tarafla fazlasını silin. Tava parlak görünmeli ama tabanda yağ gölü olmamalı. Göllenen yağ pankeği kızartır: yüzey alacalı, kenarlar dantel gibi çıtır olur.
Dökün, kabarcıkları bekleyin, bir kez çevirin
Çeyrek su bardağı hamuru tavaya tek noktadan ve yavaşça dökün, yaymayın; hamur kendi kalınlığını bulur. 24 cm tavaya iki pankek sığar, aralarında iki parmak boşluk bırakın. Yüzeydeki kabarcıklar patlayıp kenarlar matlaşınca spatulayı pankeğin altına sonuna kadar kaydırın ve tek hareketle çevirin. Yarım yamalak sokulan spatula pankeği ortasından katlar.
İlk yüz 2-3 dk · ikinci yüz 1-1,5 dkİki turda bir tavayı silin
Her iki turda bir tavayı ateşten almadan kuru kağıt havluyla silin ve yeniden çok ince yağlayın. Tereyağındaki süt katıları her turda biraz daha yanar; silmezseniz bu kahverengi kalıntı sonraki pankeklerin yüzeyine koyu benekler olarak geçer. Pişenleri sıcak tabakta üst üste dizip üzerini bezle örtün.
Pankek İçin Hangi Tava?
Evde hangi tava varsa onunla yapılır, ama her tava farklı bir ayar ister. Fark kaplamada ve tavanın ısıyı ne kadar tuttuğunda.
| Tava | Ön ısıtma | Yağ | Dikkat |
|---|---|---|---|
| Yapışmaz teflon, granit | 3-4 dk | İlk turda ince, sonra neredeyse hiç | Boşken yüksek ateş yok |
| Seramik kaplama | 3-4 dk | Her turda ince | Kaygan yüzey zamanla azalır |
| Döküm | 6-8 dk | Her turda ince | Isınınca ateşi kısın |
| Paslanmaz çelik | 4-5 dk | Her turda ince, şart | Erken çevirirseniz yapışır |
Süreler orta-kısık ateş içindir. Ocakların gücü farklı olduğu için rakamı başlangıç sayın; kararı su damlası testi verir.
Yapışmaz tava: en az hatayla. Teflon ya da granit görünümlü kaplamalı bir tava pankek için en kolay seçenek. Hamur tabana tutunmaz, yağ ihtiyacı ilk turdan sonra neredeyse sıfıra iner ve pankek her iki yüzde de eşit renk alır. Tek kuralı var: boşken yüksek ateşte ısıtılmaz. Hem kaplamayı yıpratır hem de tava pankek için fazla ısınır; ilk iki pankek yanık çıkar ve ateşi kısınca tavanın soğuması dakikalar sürer. Çizilmiş, kaplaması aşınmış bir yapışmaz tava artık yapışmaz değildir — ona çelik tava gibi davranın, her turda ince yağlayın.
Döküm tava: en eşit renk. Döküm geç ısınır ama bir kez ısındığında sıcaklığını tutar. Bu, soğuk hamur döküldüğünde tava sıcaklığının düşmemesi demek; sekizinci turdaki pankek birinciyle aynı renkte çıkar. Bedeli uzun ön ısıtma: orta-kısık ateşte 6-8 dakika. Acele edip erken dökerseniz tavanın ortası sıcak, kenarları soğuk olur ve pankek alacalı pişer. Döküm ısıyı bıraktığında da yavaş bıraktığı için ayarı küçük adımlarla yapın ve her değişiklikten sonra bir dakika bekleyin.
Paslanmaz çelik: yapılır ama zor. Çelik tavada yapışmayı önleyen şey kaplama değil, sıcaklık ve yağdır. Tava yeterince ısındığında pankeğin alt yüzeyi hızla kabuk bağlar ve kendiliğinden tavadan ayrılır; bu an gelmeden spatulayı sokarsanız pankek yırtılır. Her turda ince yağ şart ve sabır şart: kenarlar tamamen matlaşana kadar dokunmayın.
Tava çapı ve ocak gözü. 24 cm tavaya iki, 28 cm tavaya üç pankek sığar. Ama geniş tavayı küçük ocak gözüne koyarsanız ısı yalnızca ortada toplanır: ortadaki pankek kararırken kenardakiler soluk kalır. Tavanın tabanı gözü taşmamalı ya da çok az taşmalı. Gazlı ocakta alev tavanın altından dışarı taşmıyorsa doğru ayardasınız; indüksiyon ve elektrikli ocak daha eşit ısıtır ama ısıyı daha çabuk değiştirir, kademe atlarken aceleci davranmayın.
Pankek tavası (gözlü tava). Dört ya da yedi yuvarlak gözü olan pankek tavaları küçük, birbirinin aynı pankekler için. Hamur aynı; farkı dökme miktarında: her gözü üçte ikisine kadar doldurun, fazlası kabarınca taşar ve komşu gözle birleşir. Gözler küçük olduğu için her yüz 1,5-2 dakikada pişer, çevirmek için çatal ya da ince bir spatula yeter. Gözlerin kenarında yağ biriktiği için kağıt havlu yerine fırçayla yağlayın.
Yağ Konur mu, Pankek Neden Yapışır?
Pankek yağda kızartılmaz. Tavaya konan yağın işi pişirmek değil, pankeğin tabandan ayrılmasına yardım etmek — bunun için de çok az yağ yeter.
Tereyağı mı, sıvı yağ mı? Tereyağı pankeğe o bildik kokuyu ve altın rengi veriyor ama içindeki süt katıları yüksek ısıda çabuk yanıyor; turlar ilerledikçe tava kahverengileşiyor. Sıvı yağ yanmıyor ama kokusuzdur ve pankeğin kenarını biraz daha çıtır yapar. İkisini eşit karıştırmak iyi bir orta yol: renk tereyağından, dayanıklılık sıvı yağdan geliyor. Zeytinyağı kullanmayın; kokusu sade pankeği bastırır.
Yağsız pişirilir mi? Yapışmaz tavada evet, büyük ölçüde. Hamurda zaten 4 yemek kaşığı tereyağı var ve bu yağ pankeğin alt yüzeyinde ince bir tabaka oluşturuyor. İlk turdan önce tavayı bir kez ince yağlamak kaplamayı hazırlamaya yeter; sonraki turlar yağsız da çıkar. Tamamen yağsız pişen pankeğin yüzeyi mat ve tek renk olur — bazıları bu görünümü özellikle istiyor.
Pankek neden yapışır? Çoğunlukla üç sebepten biri. Birincisi, tava ısınmadan hamur dökülmüştür: soğuk tavada hamur kabuk bağlamadan tabanın gözeneklerine yerleşir. İkincisi, pankek erken çevrilmiştir: alt yüzey henüz yapısını kurmadan kaldırılan pankek tavada iz bırakır. Üçüncüsü, kaplama aşınmıştır. İlk ikisinin çaresi aynı — su damlası testi ve kenarların matlaşmasını beklemek. Üçüncüsü için her turda ince yağ.
Kenarlar karardı, orta hamur kaldı. Bu yapışma değil, fazla ısı. Dış yüzey bir iki dakikada renk alıyor ve iç kısım o sürede pişemiyor. Ateşi bir kademe kısın ve bir sonraki turdan önce tavanın dengeye gelmesi için bir dakika bekleyin. Kabarma sorunlarının geri kalanı tavayla değil hamurla ilgili; onları pankek neden kabarmaz yazısında tek tek ele aldık.
Tavada Pankek Püf Noktaları
- İlk pankek ölçüdür, yemek değil. Tava henüz dengeye gelmemiştir ve yağ eşit dağılmamıştır; ilk pankek bu farkları emer. Rengine bakıp ateşi ayarlayın.
- Tavayı ateş üzerinde sallamayın, hamuru çevirmek için de tavayı havaya atmayın. Pankek krepten kalındır; savrulunca ortasından katlanır.
- Hamuru kepçeyle değil ölçü kabıyla dökün. Aynı boydaki pankekler aynı sürede pişer; göz kararı dökülenler birbirini beklemez.
- Kapak kullanacaksanız sadece ilk yüzde kapatın. Hapsolan buhar üst yüzeyi de ısıtır; çevirdikten sonra açık bırakın ki yüzey nemlenmesin.
- Metal spatulayı yapışmaz tavada kullanmayın. Kaplamayı çizer ve bir sonraki kahvaltıda pankek o çiziklere tutunur. Silikon ya da ince tahta spatula yeter.
- Pişirme bitince yapışmaz tavayı sıcakken soğuk suya sokmayın. Ani ısı farkı tabanı eğebilir; eğilen tavada yağ tek tarafa toplanır ve pankek eşit pişmez.
- Sofraya aynı anda dört tabak yetiştirmeniz gerekiyorsa tur planı ve fırında sıcak tutma için 4 kişilik pankek tarifine bakın.
Sık Sorulan Sorular
Tavada pankek nasıl yapılır?
Sade pankek hamuru hazırlanıp 15 dakika dinlendirilir. Yapışmaz tava orta-kısık ateşte 3-4 dakika ısıtılır, kağıt havluyla çok ince yağlanır. Çeyrek su bardağı hamur tek noktadan dökülür, kabarcıklar patlayıp kenarlar matlaşınca bir kez çevrilir. İlk yüz 2-3, ikinci yüz 1-1,5 dakika pişer.
Pankek için hangi tava kullanılır?
En kolayı 24-28 cm yapışmaz tavadır; en az yağla ve en az hatayla çalışır. Döküm tava ısıyı daha eşit ve daha uzun tutar, turlar arasında renk değişmez, ama daha uzun ön ısıtma ister. Paslanmaz çelik tavada pankek yağ ve doğru ısı olmadan yapışır, yeni başlayan için önerilmez.
Pankek yağda mı pişirilir?
Hayır, yağda kızartılmaz. Tavaya yağ dökülmez; çok az yağ kağıt havluyla sürülüp fazlası silinir. Yapışmaz tavada ilk turdan sonra neredeyse yağsız pişirilebilir, çünkü hamurdaki eritilmiş tereyağı yapışmayı zaten önler.
Pankek tavaya neden yapışır?
Üç sebepten: tava yeterince ısınmadan hamur dökülmüştür, pankek erken çevrilmiştir ya da tavanın kaplaması aşınmıştır. Hamuru su damlası testinden sonra dökün ve kenarlar matlaşmadan spatulayı sokmayın. Çizik yapışmaz tavada her pankekten önce ince yağ sürmek gerekir.
Tavada pankek kaç dakikada pişer?
Orta-kısık ateşte ilk yüz 2-3 dakika, ikinci yüz 1-1,5 dakika sürer; tur başına yaklaşık 3 dakika. 24 cm tavada ikişer pişirildiğinde 4 kişilik ölçü sekiz turda, yaklaşık 25 dakikada biter.
İlk pankek neden hep kötü çıkar?
Çünkü tava henüz dengeye gelmemiştir: yüzeyin bir kısmı sıcak, bir kısmı soğuktur ve yağ eşit dağılmamıştır. İlk pankek bu farkları emer. Onu ölçü sayın; rengi çok koyuysa ateşi bir kademe kısın, soluksa bir kademe açın.
Pankek tavasında (gözlü tava) pankek nasıl yapılır?
Gözleri fırçayla ince yağlayın, tavayı kısık ateşte 3-4 dakika ısıtın. Her gözü üçte ikisine kadar doldurun; fazlası taşar ve komşu gözle birleşir. Kenarlar matlaşınca çatal ya da ince spatulayla çevirin. Gözler küçük olduğu için her yüz 1,5-2 dakikada pişer.
Tavada pişen bir pankek kaç kalori?
Bu tarifle yapılan 10-12 cm çapında sade bir pankek yaklaşık 145-165 kaloridir. Tavayı kağıt havluyla yağlamak buna pankek başına birkaç kalori ekler; yağ tavaya dökülürse değer belirgin şekilde yükselir. Üzerine eklenen bal veya tereyağı ayrıca hesaplanmalıdır.
Ana Tarif ve Ölçüler
Pankek Tarifi — Ana Tarif ve Porsiyon Tablosu
Sade ölçü, 1’den 12 kişiye kadar porsiyon tablosu, adım adım yapılışı ve kabarık pankeğin sırrına dair bölüm.