Kakaolu Pankek Tarifi
Unun bir kısmının yerine kakao konan kakaolu pankek tarifi. Kakao hem sıvı çekiyor hem acı; bu yüzden süt ve şeker bir tık artırıldı. Piştiğini renkten değil kabarcıktan anlıyorsunuz.
Kakaolu pankek tarifi, sade pankek tarifinin hamuruna kakao eklenerek yapılır — ama “üç kaşık kakao atıp karıştırmak” genellikle kuru, acı ve yer yer yanık pankek verir. Kakao hamura sessizce üç şey yapıyor: sıvıyı çekiyor, acılık katıyor ve pankeğin rengini baştan koyulaştırıp piştiğini gösteren ipucunu siliyor.
Bu yüzden bu tarifte kakao unun üstüne eklenmiyor, unun yerine giriyor; süt 2 yemek kaşığı, şeker 2 tatlı kaşığı artırılıyor ve ateş bir kademe kısılıyor. Geri kalan ölçü sade tarifle aynı.
Kakaolu Pankek Malzemeleri
4 kişilik ölçü, 16-18 adet çıkarır. Bardak ölçüsü 200 ml’lik standart su bardağıdır.
Hamur İçin
4 kişilik · 16-18 adet- 4 adetyumurta
- 2 su bardağı + 2 yemek kaşığısüt (430 ml)
- 2¾ su bardağıun (330 gr, elenmiş)
- 4 yemek kaşığıkakao (≈25 gr, şekersiz)
- 6 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1 paketkabartma tozu (10 gr)
- 4 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
- 1 paketvanilin
- 1 tutamtuz
- ½ su bardağıdamla çikolata (≈80 gr, isteğe bağlı)
Üzeri İçin
Servis sırasında eklenir- Kakaolu sos (tarifi aşağıda)
- Muz veya çilek dilimleri
- Fındık kreması ya da fıstık ezmesi
- Süzme yoğurt ve bal
- Pudra şekeri
Kakaolu Pankek Nasıl Yapılır?
Kuru malzemeleri kakaoyla birlikte eleyin
Unu, kakaoyu, kabartma tozunu, toz şekeri, vanilini ve tuzu geniş bir kaba eleyerek karıştırın. Kakao çok ince bir tozdur ve nem kapıp topaklanır; elenmeden konursa hamurda dağılmaz, pişen pankekte kuru ve acı cepler bırakır.
Islak malzemeleri birleştirin
Yumurtaları çırpın, sütü ekleyip birleştirin. Eritilmiş tereyağını ılıdıktan sonra karıştırın; sıcak tereyağı yumurtayı pişirir ve hamurda iplik iplik parçalar bırakır.
İki karışımı kısa sürede birleştirin
Islak karışımı kuru karışıma dökün ve sadece kuru kakao ve un izi kalmayana kadar karıştırın. Daha fazlası glüteni geliştirir, pankek lastik gibi olur. Küçük topaklar kalması normal.
≈ 20 saniyeDinlendirin, kıvamı kontrol edin
Kabın üzerini örtüp hamuru oda sıcaklığında bekletin. Kakao sıvıyı undan fazla çektiği için hamur bu sürede sade hamurdan belirgin daha çok koyulaşır. Dinlenme sonunda kaşıktan ağır ağır düşmüyorsa 1-2 yemek kaşığı süt ekleyip bir iki kez karıştırın.
≈ 15 dakikaTavayı kısık-orta ateşte ısıtın
Yapışmaz tavayı kısık-orta ateşte ısıtın — sade pankekten bir kademe düşük. İki sebebi var: hamurda şeker daha fazla, ve kakao yandığında pankeğin tamamı acılaşır. Az tereyağını kağıt havluyla sürüp fazlasını silin.
≈ 3-4 dakika ön ısıtmaDökün, kabarcıkları bekleyin
Çeyrek su bardağı hamuru tavanın ortasına dökün, yaymayın. Damla çikolata kullanıyorsanız şimdi üzerine serpin; hamura karıştırılırsa dibe çöker. Rengine bakmayın, kakaolu hamur baştan kahverengi. Yüzeydeki kabarcıklar patlayıp açık delik olarak kalınca ve kenarlar matlaşınca çevirme zamanıdır.
İlk yüz 2,5-3 dkÇevirin, bastırarak kontrol edin
Geniş spatulayla tek hareketle çevirin. İkinci yüz daha kısa sürer. Ortasına parmak ucuyla hafifçe bastırın: geri geliyorsa pişmiştir, iz kalıyorsa 20-30 saniye daha bekleyin. Tavadan acı, yanık bir koku geliyorsa ateş yüksektir; bir kademe daha kısın.
İkinci yüz 1-1,5 dkÜst üste dizip servis edin
Pişenleri sıcak bir tabakta üst üste dizin, üzerini temiz bir bezle örtün. Damla çikolata kullandıysanız her turdan sonra tavayı kağıt havluyla silin: çevirince tavaya değen çikolata erir ve kalan parça bir sonraki pankekte yanık leke bırakır.
Kakaoyu Doğru Kullanmak
Kakaolu pankekte her ayar tek bir sebepten çıkıyor: kakao un gibi davranmıyor. Dört rakam bunun karşılığı.
Kakao unun yerine girer. Kakao da un gibi kuru bir toz; üstüne eklenirse hamurdaki kuru malzeme artar, pankek yoğun ve kuru olur. Bu yüzden 3 su bardağı unun içinden çeyrek bardak (4 yemek kaşığı, yaklaşık 30 gr) çıkarılıp yerine 4 yemek kaşığı kakao konuyor. Toplam kuru ağırlık neredeyse değişmiyor.
Süt biraz artar. Kakaonun yaklaşık üçte biri lif ve lif undan daha fazla sıvı tutar. Aynı süt miktarıyla hamur dinlenirken koyulaşıp kaşıkta durur, pankek tavada yayılmaz ve ortası çiğ kalır. Fazladan 2 yemek kaşığı süt kıvamı sade hamura geri getiriyor.
Şeker biraz artar. Pişirmelik kakao şekersizdir ve belirgin acıdır. Sade tarifin 4 tatlı kaşığı şekeri onu kapatmaya yetmez; 6 tatlı kaşığı pankeği tatlı değil, dengeli yapar. Damla çikolata ekleyecekseniz 5 tatlı kaşığı yeterli. Bir tutam tuz da burada süs değil: tuz acılık algısını bastırır, çikolata tadını öne çıkarır.
Kabartma tozu değişmez. Kabartma tozu kendi asidini ve bazını birlikte taşır; 25 gram kakaonun hafif asitliği dengeyi bozmaz. Kakaolu pankeğiniz kabarmıyorsa sebep neredeyse her zaman kakao değil, hamurun fazla karıştırılması ya da bayat kabartma tozudur — ayrıntısı pankek neden kabarmaz yazısında.
Piştiğini renkten anlayamazsınız. Sade pankekte alt yüzün altın rengi en güvenilir işarettir; kakaolu hamurda o işaret yok. Yerine üç şeye bakın: yüzeydeki kabarcıkların patlayıp kapanmadan delik olarak kalması, kenarların parlaklığını yitirip matlaşması ve çevirdikten sonra ortanın parmak baskısıyla geri gelmesi. Bu yüzden ateş kısık tutuluyor: pankek yanmadan bu işaretleri görmeye vakit kalıyor.
5 Dakikalık Kakaolu Sos
Hazır sos yerine evdeki malzemeyle, aynı kakaodan. Bir su bardağı kadar çıkar; 4 kişilik pankeğe yeter.
Malzemeler
≈ 1 su bardağı sos- 1 su bardağısüt (200 ml)
- 2 yemek kaşığıkakao
- 3 yemek kaşığıtoz şeker
- 1 yemek kaşığımısır nişastası
- 1 tatlı kaşığıtereyağı
Yapılışı
Toplam 5 dakika- 1Kakao, şeker ve nişastayı küçük bir tencerede kuru hâlde karıştırın. Toz toza karışınca nişasta topaklanmaz.
- 2Sütü azar azar ekleyerek pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 3Kısık ateşte sürekli karıştırarak, ilk kabarcıklar çıkıp kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin (≈4 dk).
- 4Ocaktan alıp tereyağını ekleyin; parlaklığı o verir.
Sos soğudukça koyulaşır; pankeğe ılıkken dökün. Artanı buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklayabilirsiniz, kullanmadan önce bir iki kaşık sütle kısık ateşte açın.
Kakaolu Pankek Püf Noktaları
- Pişirmelik, şekersiz kakao kullanın. Hazır kakaolu içecek tozunun büyük kısmı şeker ve süt tozudur: renk soluk kalır, pankek tavada çabuk yanar.
- Daha derin bir çikolata tadı için kakaoyu elemek yerine sıcak eritilmiş tereyağının içine karıştırıp 1-2 dakika bekletin, sonra ılıyınca ıslak malzemeye ekleyin. Sıcak yağ kakaonun aromasını açar.
- Tuzu atlamayın. Bir tutam tuz kakaonun acılığını bastırır; tuzsuz kakaolu pankek aynı şekerle bile daha acı gelir.
- Damla çikolatayı hamura değil, tavaya döktükten sonra üzerine serpin. Hamurda dibe çöker, kaşıkla alınan ilk pankekler çikolatasız, sonuncular çikolata dolu çıkar.
- Hamurun kıvamı kaşıktan ağır ağır düşmeli. Kakaolu hamur dinlenirken koyulaşır; gerekirse 1-2 yemek kaşığı süt ekleyin, un eklemeyin.
- Artanlar buzdolabında kapalı kapta 2 gün dayanır. Aralarına pişirme kağıdı koyun ki birbirine yapışmasınlar; tavada kısık ateşte bir dakikada ısınır.
- Çocuklar için hazırlıyorsanız kakaoyu 3 yemek kaşığına indirebilirsiniz: tat daha yumuşak olur. Bu durumda un 3 yemek kaşığı eksik, süt 1-2 yemek kaşığı fazla kalsın.
Sık Sorulan Sorular
Kakaolu pankek tarifi nasıl yapılır?
Un, kakao, kabartma tozu, şeker, vanilin ve tuz birlikte elenir. Yumurtalar çırpılıp süt ve ılımış eritilmiş tereyağıyla birleştirilir. İki karışım 20 saniye içinde karıştırılıp 15 dakika dinlendirilir. Kısık-orta ateşte, yapışmaz tavada her iki yüzü pişirilir. 4 kişilik ölçüden 16-18 adet çıkar.
Kakaolu pankeğe kaç kaşık kakao konur?
4 yumurtalık ölçüde 4 yemek kaşığı (yaklaşık 25 gr) kakao dengeli miktardır; aynı miktarda un çıkarılır. Daha koyu bir tat için 6 yemek kaşığına kadar çıkabilirsiniz. Eklediğiniz her 2 yemek kaşığı kakao için 2 yemek kaşığı un çıkarın, 1 yemek kaşığı süt ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.
Kakaolu pankek neden acı oluyor?
İki sebepten: kakao şekersizdir ve sade tarifin şekeri onu dengelemeye yetmez, ya da pankek fazla ateşte yanmıştır. Bu tarifte şeker 4 yerine 6 tatlı kaşığıdır ve ateş sade pankeğe göre bir kademe kısıktır. Bir tutam tuzu da atlamayın; tuz acılığı bastırır.
Kakaolu pankeğin piştiği nasıl anlaşılır?
Renkten anlaşılmaz, çünkü hamur baştan kahverengidir. İlk yüzde yüzeydeki kabarcıklar patlayıp açık delik olarak kalmalı ve kenarlar matlaşmalı. Çevirdikten sonra ortasına parmak ucuyla hafifçe bastırın: geri geliyorsa pişmiştir, iz kalıyorsa 20-30 saniye daha bekleyin.
Kakao yerine çikolata kullanılır mı?
Tam olarak yerini tutmaz. Pankeğin rengi ve çikolata tadı hamurdaki kakaodan gelir; damla ya da kırılmış çikolata ise içinde eriyen cepler bırakır. İkisini birlikte kullanmak en iyi sonucu verir. Hazır kakaolu içecek tozu da uygun değildir: büyük kısmı şeker ve süt tozudur, renk soluk kalır ve pankek çabuk yanar.
Kakaolu pankek hamuru neden çok koyu?
Kakaonun yaklaşık üçte biri liftir ve lif undan daha fazla sıvı tutar. Bu tarifte sütün 2 yemek kaşığı artırılması bunu karşılamak için. Hamur dinlendikten sonra hâlâ kaşıktan ağır ağır düşmüyorsa 1-2 yemek kaşığı daha süt ekleyin.
Bir kakaolu pankek kaç kalori?
Bu tarifle yapılan 10-12 cm çapında bir kakaolu pankek, damla çikolatasız olarak yaklaşık 130-145 kaloridir. Değerin büyük kısmı un ve tereyağından gelir; kakao ve fazladan şeker sade pankeğe göre yalnızca birkaç kalori ekler. Damla çikolata her pankeğe yaklaşık 20-25 kalori ekler, üzerine dökülen sos ve bal bu değeri daha da yükseltir.
Ana Tarif ve Ölçüler
Pankek Tarifi — Ana Tarif ve Porsiyon Tablosu
Sade ölçü, 1’den 12 kişiye kadar porsiyon tablosu, adım adım yapılışı ve pankeğin neden kabarmadığına dair bölüm.