Sütsüz Pankek Tarifi
Sütün yerine ılık su konan sütsüz pankek tarifi. Sütün getirdiği iki şey — yağ ve şeker — ölçüde telafi edildiği için pankek yine kabarıyor, yine kızarıyor.
Sütsüz pankek tarifi iki ayrı sebeple aranıyor: ya buzdolabında süt kalmamıştır ya da evde süt ürünü tüketilmiyordur. Cevap ikisinde de aynı yerden başlıyor — sütün tarifte tam olarak ne işe yaradığını bilmek.
Süt üç şey getiriyor: sıvı, yağ ve laktoz. Sıvıyı su birebir karşılar. Yağ ve laktoz karşılıksız kalırsa pankek kuru olur ve soluk kızarır. Bu yüzden bu tarifte sade pankek tarifine göre yağ 1 yemek kaşığı, şeker 1 tatlı kaşığı artırıldı. Değişen tek şey bu; geri kalan ölçü aynı.
Sütsüz Pankek Malzemeleri
4 kişilik ölçü, 16-18 adet çıkarır. Bardak ölçüsü 200 ml’lik standart su bardağıdır.
Hamur İçin
4 kişilik · 16-18 adet- 4 adetyumurta
- 2 su bardağıılık su (400 ml)
- 3 su bardağıun (360 gr, elenmiş)
- 5 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1 paketkabartma tozu (10 gr)
- 5 yemek kaşığısıvı yağ (ayçiçek veya mısırözü)
- 1 paketvanilin
- 1 tutamtuz
Üzeri İçin
Servis sırasında eklenir- Bal veya akçaağaç şurubu
- Pekmez ve tahin
- Reçel veya meyve püresi
- Fıstık ezmesi
- Taze meyve dilimleri
Sütsüz Pankek Nasıl Yapılır?
Kuru malzemeleri eleyin
Unu, kabartma tozunu, toz şekeri, vanilini ve tuzu geniş bir kaba eleyerek karıştırın. Şekerin sade tariften 1 tatlı kaşığı fazla olduğuna dikkat edin — sütün laktozu gittiği için kızarmayı bu telafi ediyor.
Suyu ılıtın
Suyu el ısısına gelene kadar ılıtın, kaynatmayın. Soğuk su unu geç ıslatır, hamurda topak bırakır; kaynar su ise yumurtayı pişirir. Ilık su ayrıca kabartma tozunu daha erken çalıştırır.
Islak malzemeleri birleştirin
Yumurtaları çırpın, ılık suyu azar azar ekleyin — hepsini birden dökerseniz yumurta suyun içinde iplik iplik dağılır. Sıvı yağı en son karıştırın.
İki karışımı kısa sürede birleştirin
Islak karışımı kuru karışıma dökün ve sadece kuru un görünmeyene kadar karıştırın. Fazla karıştırmak glüteni geliştirir, pankek lastikleşir. Topak kalması normaldir.
≈ 20 saniyeDinlendirin
Kabın üzerini örtüp oda sıcaklığında bekletin. Bu adım sütsüz hamurda daha da önemli: su sütten daha ince akar, hamur ilk anda fazla cıvık görünür. Dinlenince un suyu çeker ve kıvam kendiliğinden toparlanır — hemen un eklemeyin.
≈ 15 dakikaTavayı orta ateşte ısıtın
Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Az yağı kağıt havluyla sürüp fazlasını silin. Sütsüz hamur tavaya sütlüden biraz daha çok yapışır; yağı her turdan önce tazeleyin.
≈ 3-4 dakika ön ısıtmaDökün, kabarcıkları bekleyin, çevirin
Çeyrek su bardağı hamuru tavanın ortasına dökün ve yaymayın. Yüzeyde kabarcıklar patlayıp kenarlar matlaştığında tek hareketle çevirin. Renge bakarak karar vermeyin — sütsüz pankek sütlüsünden daha açık kalır, altı yanmadan da pişmiş olabilir.
İlk yüz 2,5-3 dk · ikinci yüz 1,5-2 dkÜst üste dizip servis edin
Pişenleri sıcak bir tabakta üst üste dizin ve üzerini temiz bir bezle örtün. Sütsüz pankekte örtmek ihmal edilmemeli: sütün yağı olmadığı için yüzey açıkta bırakılınca daha çabuk kuruyor.
Süt Yerine Ne Konur?
Sütün yerine konabilecek dört sıvı var ve hiçbiri birbirinin aynısı değil. Hangisini seçtiğiniz ölçünün geri kalanını da değiştiriyor.
Su. En kolay ve en ucuz seçenek, evde her zaman var. Sütle birebir aynı hacimde konur. Tek koşul yukarıdaki iki telafi: yağ bir yemek kaşığı, şeker bir tatlı kaşığı artırılır. Bunlar yapılmazsa pankek yenmez olmaz ama kuru ve soluk çıkar — insanların “su ile olmuyor” demesinin sebebi tam olarak budur, suçlu su değil eksik ayardır.
Bitkisel sütler. Yulaf, badem, soya ve fındık sütü hiçbir ayar gerektirmez; sütün yerine birebir aynı ölçüde konur ve fazla yağ da fazla şeker de gerekmez. Aralarında en yakın sonucu yulaf sütü veriyor: kendi nişastası hamura sütünkine benzer bir gövde katıyor. Badem sütü en ince olanı, hamur biraz daha akıcı çıkabilir. Şekersiz olanı tercih edin, aksi hâlde tarifteki şekeri düşürmeniz gerekir.
Laktozsuz süt. Laktoz intoleransı için alınan bu ürün aslında normal süttür; laktozu parçalanmış hâldedir. Yani yağı yerinde, tatlılığı hatta biraz daha yüksektir. Ölçüde hiçbir şey değişmez, sade tarifi olduğu gibi uygulayın. Süt ürünü alerjisi olanlar için uygun değildir — içinde süt proteini vardır.
Yarı yarıya. Sütünüz var ama yetmiyorsa 1 bardak süt + 1 bardak su karışımı sorunsuz çalışır ve hiçbir ayar gerektirmez. Sütün payı yarıya inince laktoz ve yağ da yarıya iner, ama kalan yarısı rengi ve yumuşaklığı taşımaya yeter.
Sütsüz Pankek Püf Noktaları
- Renk sütlüsünden açık kalır, bu normaldir. Koyulaştırmak için ateşi yükseltmeyin — dışı kararırken içi hamur kalır. Rengi hamurdaki şeker belirler, ateş değil.
- Hamur ilk karıştırıldığında cıvık görünür; 15 dakikalık dinlenme bunu düzeltir. Un eklemeye karar vermeden önce mutlaka bekleyin.
- Tereyağı da bir süt ürünüdür. Yalnızca “sütüm bitti” durumundaysanız yağ yerine eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz ve o zaman fazladan 1 kaşığa gerek kalmaz. Süt ürünü tüketilmiyorsa sıvı yağda kalın.
- Vanilin sütsüz tarifte daha çok işe yarıyor: sütün getirdiği yumuşak koku gidince hamur biraz düz kalıyor, vanilin o boşluğu dolduruyor. İsterseniz yarım çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu da ekleyebilirsiniz.
- Sütsüz pankek ertesi güne sütlüsünden daha kuru geçer. Kapalı kapta buzdolabında 2 gün durur; ısıtırken tavaya bir çay kaşığı su serpip kapağını kapatın, buharla yumuşar.
- Süt ürünü alerjisi varsa unun ve kabartma tozunun etiketini okuyun; bazı markalar “süt izi içerebilir” uyarısı taşır.
- Tavaya bol yağ koymayın. Sütsüz hamurda yapışma eğilimi biraz yüksek olsa da fazla yağ pankeği kızartır: yüzey lekeli ve gevrek çıkar, istenen yumuşak doku kaybolur.
Sık Sorulan Sorular
Sütsüz pankek tarifi nasıl yapılır?
Un, kabartma tozu, şeker, vanilin ve tuz elenir. Yumurtalar çırpılıp ılık su azar azar eklenir, en son sıvı yağ karıştırılır. İki karışım 20 saniye içinde birleştirilip 15 dakika dinlendirilir. Orta ateşte, yapışmaz tavada her iki yüzü pişirilir. 4 kişilik ölçüden 16-18 adet çıkar.
Pankekte süt yerine ne kullanılır?
En kolayı ılık su: sütle birebir aynı hacimde konur, ama sütün yağını ve laktozunu telafi etmek için 1 yemek kaşığı fazla yağ ve 1 tatlı kaşığı fazla şeker gerekir. Bitkisel sütler (yulaf, badem, soya) hiçbir ayar gerektirmeden birebir sütün yerine geçer. Laktoz intoleransı için laktozsuz süt de aynı ölçüyle kullanılır.
Su ile yapılan pankek kabarır mı?
Kabarır. Pankeği kabartan şey süt değil, kabartma tozunun açığa çıkardığı karbondioksit ve yumurtanın tuttuğu hava. Süt yalnızca tada, renge ve yumuşaklığa katkı verir. Kabartma tozu tazeyse ve hamur fazla karıştırılmadıysa su ile de aynı yükseklik alınır.
Sütsüz pankek neden az kızarıyor?
Sütteki laktoz bir şekerdir ve tavada kahverengileşmeyi hızlandırır. Su ile yapılan hamurda o şeker yok, bu yüzden yüzey daha soluk kalır. Çözüm ateşi artırmak değil — pankek içi pişmeden dışı kurur. Hamura 1 tatlı kaşığı fazla şeker koyun; renk sütlüsüne yaklaşır.
Sütsüz pankek tavaya neden yapışıyor?
Sütteki yağ hamura kendiliğinden bir kayganlık veriyordu, su vermiyor. Bu yüzden sütsüz tarifte yağ 1 yemek kaşığı artırılıyor ve tavaya her turdan önce kağıt havluyla ince bir yağ sürülüyor. Tavaya bol yağ koymak işe yaramaz; pankek kızarmak yerine kızarır gibi lekelenir.
Laktoz intoleransı olanlar bu tarifi yiyebilir mi?
Bu tarifte süt ve tereyağı yok, yağ olarak bitkisel sıvı yağ kullanılıyor; yani süt ürünü içermiyor. Yumurta içerdiği için vegan değildir. Alerji söz konusuysa kullandığınız un ve kabartma tozunun etiketini de kontrol edin, bazı markalarda süt tozu izi uyarısı bulunur.
Bir sütsüz pankek kaç kalori?
Bu tarifle yapılan 10-12 cm çapında sade bir pankek yaklaşık 130-145 kaloridir. Süt çıkıp yerine su geldiği için sütlü tarifle arasındaki fark birkaç kaloriyi geçmez; eklenen fazladan yağ farkı kapatır. Üzerine dökülen bal, reçel veya çikolata sosu bu değeri belirgin şekilde yükseltir.
Ana Tarif ve Ölçüler
Pankek Tarifi — Ana Tarif ve Porsiyon Tablosu
Sütlü ana ölçü, 1’den 12 kişiye kadar porsiyon tablosu, adım adım yapılışı ve pankeğin neden kabarmadığına dair bölüm.